Como a adição de Chicória afeta o café?

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Chicória é um aditivo comum no café indiano. Uma pesquisa rápida na Wikipédia revela que normalmente é 20-30% em pó de café. O café pode ser feito apenas com chicória? A raiz da chicória contém cafeína ou apenas o sabor do café?

    
por Dharini Chandrasekaran 24.04.2012 / 19:42

2 respostas

A raiz de chicória torrada (que é o que você está adicionando ao café) não contém cafeína.

O que a chicória faz é adicionar um sabor agradável e torrado ao café, o que é desejável por razões culturais, ou para compensar o sabor amargo dos grãos de café com baixo teor de açúcar. Originalmente, também foi adicionado porque era muito, muito mais barato que o café. Isso não é mais verdade, mesmo na Índia, tanto quanto eu sei.

Café adequado de Nova Orleans ou vietnamita também contém muita chicória.

    
25.04.2012 / 07:55
Chicória não tem cafeína, portanto, reduz o teor de cafeína no café moído. Também engrossa a bebida.

    
06.05.2013 / 13:20

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