Como armazenar tomates brancos?

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Então eu gosto de cozinhar comida com antecedência, então é mais rápido fazer pratos quando eu volto do trabalho. Depois de branquear alguns tomates, como posso armazená-los para que eu possa usá-los dias depois? Devo refrigerá-los em uma suspensão de óleo ou água? Congelá-los como estão? E se eu congelá-los, como devo descongelá-los novamente?

Até agora eu os eliminei de acordo com essa técnica link

Eu só preciso descobrir o que fazer a seguir. Algum conselho?

    
por codeninja 07.01.2014 / 15:49

2 respostas

Eu acho que você não está fazendo nenhum favor por pré-branqueamento.

Um tomate inteiro é um produto bastante durável. Ela está viva e se protege de bactérias - elas não conseguem penetrar na pele e, se algumas delas entrarem, as células vivas têm uma proteção limitada. Pode manter por muito tempo à temperatura ambiente.

Um tomate descascado perde toda a sua proteção e se transforma em um produto altamente perecível. A pele desapareceu, as células danificadas são bem-vindas a todas as bactérias. Não pode ser mantido sem refrigeração. Qual é o seu primeiro problema, como o sabor do tomate se deteriora muito com a refrigeração, alguns dos mais strongs aromas de tomate sofrem alterações químicas irreversíveis quando armazenados sob uma certa temperatura (acho que o limite era de cerca de 10 graus). Mesmo que você os guarde na geladeira, é provável que eles fiquem desagradáveis depois de três dias, não acho que esticá-lo para cinco dias seja uma boa ideia.

Você pode, naturalmente, congelá-los, o que os tornará mais duráveis. Mas 1) você ainda terá o problema de deterioração do gosto, e 2) você mencionou em um comentário que você não quer que eles se tornem macios. Mas não há como impedir que a matéria vegetal se torne mole após um ciclo de congelamento e descongelamento, até onde eu sei, nem mesmo o congelamento de flash industrial irá mantê-la no estado original, e você não pode fazer isso em casa de qualquer maneira.

Você pode escolher entre tomates saborosos ou convenientes, mas você não pode ter os dois.

    
06.02.2014 / 17:34

Você deve ser capaz de refrigerá-los ou 3-5 dias por Still Tasty ou congelá-los por 10 -12 meses.

Eu simplesmente os colocaria em um saco tipo zip hermético para a geladeira ou o freezer (coloque-os em quantidades utilizáveis se congelarem, já que seriam muito difíceis de separar). Não é necessário mais água ou óleo.

Se você congelá-los, alguma deterioração da textura pode ocorrer, mas eles ainda serão adequados para purês, molhos e assim por diante.

Para descongelar tomates congelados, use qualquer uma das técnicas geralmente seguras. se você tiver tempo, colocá-los na geladeira é bom. Você pode colocá-los sob água corrente fria (o zip bag os protegeria da água). O micro-ondas também deve funcionar, embora você queira fazê-lo devagar para evitar cozinhar o exterior, enquanto o interior da massa fica cru.

    
07.01.2014 / 16:00