Testes

Ela tentou o truque congelado (que ela nunca costumava fazer), mas o creme só fica batido e forma picos por um tempo, então começa a derreter (muito) rapidamente.

Teoria

Fatos

Claro que esta não é uma resposta ou solução de 100% porque:

• Ela costumava usar batedores chatos exclusivamente no passado sem problemas
• Mesmo ao usar um batedor para chicotear, ele ainda pode derreter e cair rapidamente algumas vezes

Suplementar

Além disso, notei que ela parece estar colocando mais açúcar de confeiteiro em seu chantilly do que no passado. Isso provavelmente muda, e especificamente diminui , o ponto de fusão do creme assim como adicionar sal à água. Nós não fizemos testes extensivos e conclusivos, mas algumas vezes, quando ela se lembrou de colocar menos açúcar, parecia chicotear melhor. Isso pode ou não ter sido devido ao menor teor de açúcar, mas certamente vale a pena tentar se você está tendo problemas para bater o creme.

Conclusão

Essas observações e testes parecem indicar que o conteúdo do material do creme mudou desde o passado e, até hoje, pode variar de caixa para caixa.

De qualquer maneira, um fio whisk e tigela gelada, bem como reduzir o açúcar (e, possivelmente, corantes e outros aditivos) são a melhor chance de obter creme para chicotear.

May2013: Parece que carrageenan ainda está no orgânico do USDA lista A escassez diminuiu, mas os problemas de chicoteamento ainda podem ser causados por variações na qualidade da oferta.

Eu vivo na Nova Zelândia e nunca tive nenhum problema com creme de leite fresco. Nosso creme aqui não contém quaisquer aditivos para ajudar a endurecer como carragenina.

No entanto, quando eu usei o creme de leite normal no Canadá, eu tive o mesmo problema de bater em picos duros. Ele simplesmente não fez isso e eu não tinha certeza do porque era o caso. Então, quando eu chequei a caixa, tinha algo mais adicionado a ela (não lembro o quê). Fiquei muito irritado porque a textura não estava certa e não o que eu esperava que fosse. A textura do creme era muito mais agradável e mais fácil de trabalhar quando nada mais era adicionado a ele. Surpreende-me a razão pela qual eles precisam adicionar coisas ao creme mesmo para ajudar a obter melhores resultados.

Creme de acordo com Wikipedia: "Creme é um produto lácteo que é composto pela camada superior de gordura desnatada do topo do leite antes da homogeneização". Não deve conter qualquer outro aditivo ou açúcar, etc.

Para testar o creme: Coloque 100 ml de creme de uma geladeira, em um coqueteleira ou recipiente de formato semelhante com tampa apertada. Agite para a frente e para trás (estilo cocktail) por 2 a 5 minutos (depende da sua força), você deve ter chantilly suave. Se você agitar por mais um minuto ou dois, ele irá separar em manteiga e soro de leite.

Se a sua fonte de creme não bater com este processo, pode não ser realmente creme

Nutriwhip NÃO é creme, mas, além disso, o creme de chantilly (de qualquer tipo) requer o hardware adequado. É possível, a julgar pela sua explicação, que o misturador da sua mãe seja simplesmente velho e não seja capaz de lançar ar suficiente no produto a uma velocidade suficientemente alta. Pegue um batedor manual fino e teste chicoteando o produto. Se chicotear ... compre sua mãe um misturador de nova era!

Eu tive o mesmo problema do meu creme de leite fresco (de alta qualidade, vem na jarra de vidro). Foi ótimo, muito grosso e ficou assim por dias na geladeira. Aquele lote eu bati em uma tigela de vidro. da próxima vez, exatamente o mesmo produto e temp, mas chicoteado em uma tigela de melamina de plástico. Nunca realmente ficou grosso e no dia seguinte na geladeira era tudo fino e "aguado" (nota eu também armazenado na mesma tigela de plástico). Então, acho que importa o tipo de utensílios de mixagem que você usa. Eu acho que o vidro fica mais frio, então é melhor engrossar o creme ... Não tenho certeza, mas parece fazer sentido ...

Eu vou pelo primeiro motivo. Qualidade de creme é crucial para fazer bom creme de leite. Experimente marcas diferentes, até encontrar aquela que satisfaz você. Isso também aconteceu comigo muitas vezes quando eu usei creme de chicotada de má qualidade. Se o creme persistir para chicotear incorretamente, você pode tentar adicionar uma pequena quantidade de amido de milho ou batata ao creme, embora não seja necessário. Também não se esqueça de bater o creme logo após retirá-lo da geladeira (deve estar frio, mas não congelando) e que a tigela também esteja fria. Eu não me preocuparia em chicotear por muito tempo. Apenas continue chicoteando até obter o resultado esperado.

Eu acredito que algo mudou com o creme desde que eu tive a mesma experiência com o creme chicoteando e quando eu servi-lo, ele ficou macio. Isso é dentro de um par de horas, enquanto antes que o creme de leite chicoteado permanecesse no dia seguinte.

Use creme puro, de preferência com alto teor de gordura e, se necessário, adicione alguns aditivos que o endurecem ainda mais.

Adicionar açúcar é bom, especialmente desde que o chantilly é repugnante.

Com creme de verdade, isso funcionará bem, se você estiver usando algum creme substituto, não.

A única outra explicação é se você mora em algum lugar realmente quente, o creme pode ficar ruim no tempo que leva para a loja.

Para bater natas, você precisa de gordura gelada (em torno de 35-40%) chamada chicotada, creme pesado ou duplo. Como você bate o creme, forma bolhas e as proteínas desnaturam, com algumas partes permanecendo na água e algumas partes permanecendo na gordura, até que você termine com uma película de gordura sólida e proteína que prende o ar dentro, com a água entre as bolhas. Se você bater muito o creme, pode virar tudo de dentro para fora, com a água presa dentro de filmes de gordura e proteína, e o ar sai (fica escorrendo). Não acrescente açúcar ou sabor até que você comece a obter um chicote duro ou o açúcar vai atrapalhar a captura de bolhas de ar. Para obter um pico ou creme mais rígido, você pode adicionar uma pequena quantidade de gelatina sem sabor ao creme quando começar a misturar e bater.

Compre creme de leite puro sem aditivos. Vai funcionar como nos velhos tempos, pura e simples. Não vai chorar em separado. Demorei alguns anos para descobrir. Eu sou alérgico a todas as leguminosas, ou seja: goma de guar etc. e carragenina.

Boa sorte.