Fazer xarope ou extrato de raiz de alcaçuz

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Fazer xarope ou extrato de raiz de alcaçuz

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Eu queria fazer sorvete de alcaçuz, mas eu não quero usar o doce de alcaçuz existente (que provavelmente contém conservantes, amido, chicletes, etc., que eu mesmo quero adicionar, se necessário). Percebi que provavelmente deveria preparar a raiz de alcaçuz em algum tipo de extrato ou xarope e adicionar corante negro ao sorvete.

Qual seria a melhor maneira (tradicional?) de extrair o sabor de uma raiz de alcaçuz? Corte em tiras finas e cozinhe com um pouco de água e açúcar? Macerar em álcool por algumas semanas?

Ou a raiz não é boa para doces? Devo usar sementes de anis, por exemplo?

syrup extracts

por Max 21.04.2014 / 00:46

2 respostas

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A raiz de alcaçuz pode ser simplesmente fervida em água para fazer um extrato básico de alcaçuz, mas é bem fraco, e não muito "picante"

A extração comercial de raízes de alcaçuz moderno usa etanol sob pressão e calor, e uma forma de "destilação" ultrassônica. Nada disso é muito provável na cozinha da casa: - (

Você poderia tentar usar uma solução de água e etanol (digamos, vodka básica), em uma panela fechada, e ferver abaixo do ponto de ebulição do etanol a 78 ° C (172 ° F). Faça isso do lado de fora e use um protetor de rosto em caso de incêndio instantâneo

Veja uma patente antiga que pode fornecer mais dicas link

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Eu fiz um maravilhoso xarope de alcaçuz enquanto fazia experimentos para fazer meu próprio alcaçuz sem trigo. Não exatamente instruções precisas, mas funcionou para mim.

Raiz de alcaçuz (preferencialmente descascada. É um trabalho de amor, mas dá um resultado mais saboroso) esmagada ou picada (a moagem não é tão boa para um xarope, pois é muito mais difícil extrair os pedaços) Anis estrelado, um pouco ou muito, para provar

Jogue a panela, cubra com água e deixe ferver por um tempo (eu deixei a minha há muito tempo, mas provavelmente não há necessidade de mais de uma hora ou mais).

Após o esforço, adicionei açúcar suficiente para cerca de 1/4 de xarope, ou seja, 250g / L ferveu novamente e depois colocar em frascos ainda v quente.

Eu usei para biscoitos (biscoitos), mas eu acho que funcionaria bem em sorvete ou qualquer outra coisa. Mantive-me bem durante muito tempo, mas só usava um frasco aberto durante alguns meses.