Literalmente falando, uma lata de 900 g (2 lb) é projetada para um pão de 900 g. Você ficará bem se usar muita massa.
Alguma massa se perde durante o processo de cozimento devido à evaporação, então se você quiser acabar com 900g e não menos (como uma padaria real tentaria fazer), então você quer planeje para qualquer lugar entre 8% e 12% de perda, dependendo do tipo de massa e por quanto tempo você a prepara, bem como a rapidez com que esfria.
O valor padrão para perda de massa parece ser cerca de 9% , mais o que for perdido durante o resfriamento - geralmente em torno de 1-2%. Eu compensaria 10%, significando usar 1000 g (1 kg ou 2,2 lbs) de massa.