Quanta massa eu precisarei para encher uma lata de pão?

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Vou fazer um pão numa lata de 900 g (11 "x 4,5" x 4 "de profundidade).

Qual é o peso total da massa que eu precisarei (quando misturada) para uma lata desse tamanho?

    
por Aaronut 26.01.2011 / 02:23

2 respostas

Literalmente falando, uma lata de 900 g (2 lb) é projetada para um pão de 900 g. Você ficará bem se usar muita massa.

Alguma massa se perde durante o processo de cozimento devido à evaporação, então se você quiser acabar com 900g e não menos (como uma padaria real tentaria fazer), então você quer planeje para qualquer lugar entre 8% e 12% de perda, dependendo do tipo de massa e por quanto tempo você a prepara, bem como a rapidez com que esfria.

O valor padrão para perda de massa parece ser cerca de 9% , mais o que for perdido durante o resfriamento - geralmente em torno de 1-2%. Eu compensaria 10%, significando usar 1000 g (1 kg ou 2,2 lbs) de massa.

    
26.01.2011 / 03:07

Eu não tenho uma régua à mão, então estou apenas jogando um número aqui - eu acho que você deveria estar olhando para cerca de dois quilos de massa. Tenho certeza de que serei corrigido se estiver muito longe.

    
26.01.2011 / 02:58

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