Sempre que eu grelhar um peixe (vermelho pargo), mesmo depois de grelhar por um tempo de grelha recomendado (cerca de 10 a 15 minutos), ele sai não menos suculento em comparação com quando foi colocado para grelhar. E quando colocado em um prato, sua pele é como flutuar em sua carne devido à umidade.
Eu preciso de um peixe seco completo depois que o cozimento é feito com a pele crocante. Como conseguir isso?
Nota: Eu não sei como secar um peixe antes de grelhar, estou assumindo que toda a secagem pode ser feita durante a grelha com aquecimento (o que atualmente não acontece), qualquer dica que funcione é bem vinda.
Você poderia embalá-lo em sal seco por um tempo para sugar um pouco de fluido através da pressão osmótica. Deve acabar com sal úmido e um peixe mais seco. Eu acho que se você só embalou o exterior e escovou-lo antes de grelhar, pode não ter muita transferência de sal para oversalt o peixe, mas eu não tentei, apenas especulando sobre um método que deve funcionar.
Toalhas de papel são seu melhor amigo!