Eu fiz sopa de frango e vegetais no outro dia usando ingredientes padrão (pequenos cubos de peito de frango, cebola, cenoura, aipo, alho-poró, alho e caldo). Eu refoguei os legumes em manteiga e azeite de oliva por alguns minutos, então acrescentei o frango até que ele não estivesse mais rosado. Em seguida, acrescentei o caldo de galinha, coloquei-o em ebulição e abaixei para ferver por cerca de uma hora.
O resultado foi uma sopa muito saborosa com pedaços de frango realmente secos. Foi ainda mais seco quando reaquecido no dia seguinte. Há alguma maneira de evitar isto? Estou fazendo outro pote hoje à noite usando coxas de frango sem pele e quero ter certeza de que não cometo o mesmo erro (o que quer que seja)!
Não cozinhe os pedaços de frango por tanto tempo. Adicione-os dez ou vinte minutos antes de servir. Aliás, eu não iria ferver os aromáticos por tanto tempo também.
Faça a cozedura e cozinhe por muito tempo para fazer o caldo de galinha, depois coe os pedaços agora gastos de mosto e sabor. Aqueça o caldo e acrescente os vegetais suados, o frango em cubos e qualquer massa / arroz / bolinhos de massa desejados, mas só cozinhe brevemente antes de servir.
MgGee em Keys To Good Cooking , recomenda algumas coisas que vão direto ao problema que você descreve.
Primeiro, ele recomenda trabalhar com temperaturas mais baixas (seus negritos, seu itálico).
Searing meat does not seal in its juices, and moist cooking methods do not make meats moist. Juiciness depends almost entirely on how hot you cook the center of the meat. If it gets much hotter than 150°F/65°C, it will be dry.
Em segundo lugar, ele recomenda a salga como um meio de garantir que as aves magras retenham a umidade.
Brining is the immersion of meat in a weak solution of salt and water, with or without other flavorings, for hours to days before cooking. Injecting brine into the meat interior speeds the process. The salt penetrates the meat, seasons it, and improves its ability to retain moisture and tenderness.
Brines of a certain strength, 5 to 10 percent salt by weight, also cause the meat proteins to absorb extra water from the brine, making the meat seem exceptionally juicy when cooked. Very lean poultry and pork can benefit from this extra moisture, especially when they’re overcooked.
Não faça BOIL , apenas um lento e suave cozido - Não apenas Chicken all Meat.
Se você insistir em colocar seu frango lá no início da cozedura, será melhor ficar com as coxas sem ossos, pois elas contêm um pouco mais de gordura e tendões (bom para manter a carne úmida).
Pessoalmente, eu recomendaria comprar um frango inteiro. Loja é em torno de mim cobrar o mesmo para um frango inteiro como eles fazem para 2 seios. Comprar um frango inteiro significa que você terá duas (se não mais) opções a considerar.
Faça um jantar assado com ele, depois use o que sobrou para sua sopa nos próximos dias. Basta pegar a carcaça limpa de tudo o que é carne boa, e usar os ossos e pedaços 'desagradáveis' para o seu estoque. Em seguida, basta mexer a carne já cozida em sua sopa no final.
Use a carcaça para o seu estoque, coxas para a sopa, asas para o congelador (Continue até a temporada de churrasco marinada em molho de churrasco grudento .. Eu divago) e os seios para uma refeição diferente ou para sua sopa perto o fim, se você quiser muita carne.