Amarelo da gema de ovo

A cor da gema é baseada na dieta da galinha. Eu como vegetariano alimentado com ovos da mercearia e eles têm gemas amarelas profundas. Se eu voltar a comprar ovos brancos padrão é um pouco desconcertante porque eles têm gemas muito claras.

No outono é quando os ovos são o orangest para ovos criados a pasto, novamente algo sobre o que está disponível para se alimentar. A única maneira de encontrar esses ovos é tirá-los do mercado de agricultores ou de um colega de trabalho que cria as próprias galinhas.

Em relação à última pergunta:

Do egg producers and/or chefs use dirty tricks to effect a yellow yolk? Dye? Food additives?

Sim, eles fazem!

Na verdade, os cientistas experimentaram aditivos alimentares para controlar a cor da gema. Curiosamente, a cor preferida da gema de ovo difere entre os países e até entre as regiões dentro dos países.

Detalhes podem ser encontrados em: Cor da gema do ovo afetada pela saponificação de diferentes Fontes de Pigmentação Natural

Meu fazendeiro local me diz que a cor da gema (e a cor da gordura da galinha) está diretamente relacionada com a quantidade de grama fresca que eles obtêm em sua dieta. Eles espalham a ração no chão e as galinhas pegam um pouco de grama enquanto comem. O clorofila na grama é a coisa específica que afeta a cor.

Se houve uma seca, causando a grama marrom, ou se é inverno e as galinhas saem menos, os ovos (e gordura) tornam-se mais pálidos. Assim, a cor da gema sugere se as galinhas estão em um ambiente real, que também afeta o sabor.

Eu acho que a dieta é o fator mais importante, mas a raça da galinha pode ter um efeito também. Nós compramos ovos de um fazendeiro local, e uma caixa terá azul, verde, branco e vários tons de marrom e tan ovos. Os ovos azuis e verdes quase sempre têm mais gemas amarelas / laranja. E esse também foi o caso do nosso fazendeiro anterior.