Como preparar carne de carneiro, então não é difícil?

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Como preparar carne de carneiro, então não é difícil?

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Eu tinha um ombro de carneiro e queria prepará-lo de uma forma que imitasse em algum ponto doner kebab , então a carne foi cortada em pedaços finos e frita em uma panela. No entanto, foi um pouco difícil.

Eu marinara a carne por 24h em leite azedo e especiarias - isso não ajudou muito.

A carne não era de baixa qualidade e tinha um gosto muito bom, o único problema era que não era macio. Alguma idéia do que fazer sobre isso?

meat marinade mutton

por pawelbrodzinski 23.03.2011 / 19:41

3 respostas

Ombreira de cordeiro requer apenas uma coisa - o tempo.

A marinada funcionaria maravilhas, tenho certeza. No entanto ombro de cordeiro precisa de um longo cozinheiro lento. Eu iria assar em uma peça e depois cortá-la para servir. Eu sugiro dois métodos:

assado lento. Talvez um calor de 150C, talvez 5 - 6 horas. Está pronto quando você pode beliscar a carne do osso entre o dedo e o polegar. Certifique-se de permitir que ele descanse por uma boa hora.
Braise parcial. Uma família grega me ensinou uma bela receita que envolve o uso de suas especiarias, com água suficiente para cobrir a base do prato de assar e regar o cordeiro ao longo do tempo. Assar em forno a 170C por cerca de 2 horas, cobrindo com papel alumínio durante a primeira hora para acumular vapor.

23.03.2011 / 20:07

Pegue uma panela de pressão e faça pratos "úmidos" - guisados, caril, recheios de torta. Ele vai transformar o seu carneiro em um prazer suave, derretendo e aveludado.

Um truque da culinária indiana é marinar no iogurte e suco de limão antes de cozinhar. Quanto mais, melhor.

25.03.2011 / 01:24

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Doner kebab é A) não é uma única articulação de carne e B) cozida em fatias, então tentar obter algo semelhante com a técnica que você descreveu é um triunfo do otimismo sobre a realidade que tenho medo.

Como Gary sugere, o ombro cordeiro / carneiro requer cozimento longo e lento, mas isso não produzirá um resultado semelhante ao doador em termos de textura. Eu iria esfregar o cordeiro com abundância de especiarias, cominho, coentro, alho etc e azeite. Faça pequenos cortes na carne e realmente massageie as especiarias. Coloque o cordeiro em uma assadeira e cubra com papel alumínio.

Pegue o forno o mais quente possível, coloque o cordeiro e abaixe para 150 ° C. Cozinhe por 4 horas e a carne vai cair do osso. Pique em pedaços e sirva em pães pitta com iogurte, salada, cebola e molho de pimenta. Voila!