O plugue de parede pode ter um tamanho moldado, ou a embalagem dirá. De qualquer forma, o tamanho certo é geralmente o diâmetro no ponto mais largo da conicidade do plugue (se presente), sem contar um flange. Não deve ser preciso muita força para definir o plug.
No caso de alvenaria (e a maioria dos outros materiais) você pode errar no lado pequeno e trabalhar mais até obter um bom resultado.