Quais variedades de queijo de leite são alimentos crus? Quero dizer, as variedades conhecidas de queijo, não as muitas variedades que os pequenos vendedores podem ter, são conhecidas apenas em pequenas áreas.
Eu acho que uma boa definição de queijo cru é que ele é feito de leite não pasteurizado e não é aquecido acima de 40 ° C
Eu sempre assumi que feta , queso latino / queso fresco, kashkaval ( link2 ) e Telemea são cruas, mas talvez eu esteja errado. Talvez essas variedades de queijos frescos sejam em geral cruas?
Eu me arrisco que o oposto geralmente é verdadeiro. A maioria dos queijos frescos requer aquecimento para separar a coalhada. Nos EUA, os queijos frescos comerciais nunca são crus, pois devem usar leite pasteurizado.
Emmental (suíço) parece se encaixar nos critérios. É realizada em um calor nos anos 30, mas não superior.
Queijos frescos nunca são feitos de leite não pasteurizado (com exceção de queijos ilegais). Eles podem deixá-lo gravemente doente, por exemplo, febre de Malta (Brucelose).
Alguns queijos curados podem ser feitos legalmente a partir de leite não pasteurizado, pois o processo de cura elimina bactérias / fungos prejudiciais. Estes queijos especiais são mais ricos em sabor que os queijos semelhantes feitos de leite pasteurizado.
Encontrei uma lista de queijos de leite cru em alemão, incluindo o que os alemães chamam de "Weichkäse" "(o que não é o mesmo que eu entendo em" queijo fresco ", mas há substancial sobreposição). Note que isto não significa que cada queijo da lista seja sempre feito de leite cru, ou que o leite cru não tenha sido aquecido acima de 40ºC durante a produção (por exemplo, para camembert você pode começar com leite frio e aquecê-lo para 35, ou comece com leite frio, aqueça até 50+ e deixe esfriar até 35). Isso significa que alguns produtores desses tipos de queijo usam um método que se adapta aos seus critérios.