O tempero se recusa a grudar na panela de aço-carbono. Tentei várias técnicas

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Por favor, antes de marcar isso como um dupe, eu fiz referência a este tackexchange pergunta .

Eu tenho um aço-carbono Matfer que não contém tempero.

Eu tentei pela primeira vez a técnica de óleo de linhaça da Cooks Illustrated .

Tomei muito cuidado para seguir as instruções cuidadosamente. Eu consegui um bom tempero de cor de cerveja que parecia difícil, mas a comida ficou grudada nele, como se não houvesse nenhum tempero, e foi direto.

Eu refiz isso várias vezes, cada vez que eu:

  • fez com que cada casaco fosse muito, muito fino, limpou tudo, menos o brilho
  • assou a panela por uma hora inteira em cada demão a 500F com o resfriamento total por hora
  • garantiu que cada camada não fosse pegajosa
  • aplicado de 5 a 10 camadas
  • usado muito puro óleo de linhaça puro
  • Completamente limpa a panela de tempero entre as tentativas com ovencleaner e scotchbrite

Tudo muito demorado e, finalmente, terminou em fracasso.

Também me referi a este artigo e segui as dicas lá.

Eu também segui tudo neste stackexchange artigo.

Eu simplesmente não consigo fazer isso funcionar. Eu também tentei um tempero tradicional. Isso também não fica.

Eu uso utensílios de madeira. A comida apenas fura e puxa o tempero imediatamente. Eu nunca lavo a panela.

Uma outra coisa que eu notei - em temperos subsequentes, não importa quão fino eu tenha o óleo de linhaça na panela, no final de um ciclo de cozimento, ele parece se juntar em pequenas gotas. Mesmo com o óleo praticamente limpo da panela com apenas um revestimento de espessura nanométrica. Eu estou querendo saber se o limpador do forno estragou a panela ou algo assim. Não fiz isso quando eu peguei a panela pela primeira vez (embora o tempero ainda fosse um fracasso)

Alguma ideia? Estou pronto para mandar essa panela para a boa vontade.

Note que não tenho problema em manter o tempero em uma panela de ferro fundido.

    
por marathon 24.09.2016 / 17:47

1 resposta

Antes de ir vasculhando sua panela com lã de aço.

Quando você disse que seguiu as instruções, seguiu as instruções do fabricante ou algum outro site?

Porque, embora os sites aleatórios possam ter bons conselhos sobre o desenvolvimento do tempero, eles não sabem como a panela foi tratada pelo fabricante e o que precisa ser feito para remover a camada protetora que eles colocaram.

Como você disse, este é um Mafter, suas instruções estão na página de garantia :

Black Steel Frypan Seasoning

Before the first use – Place the frying pan under hot running water for a few minutes, to remove what remains of the protection layer, with a brush if necessary. Dry the frying pan, then fry in a portion of oil, slices of sprinkled potatoes, and large portion of salt for a few minutes. Discard contents, then briefly reheat frying pan with a little oil, remove from heat and wipe with paper.

After use - Wipe with paper or if necessary rinse under hot running water. Clean without dish washing liquid. Dry and re-grease lightly.

Pan and Blue steel Preparation

Do not use pans or new molds before under going preliminary treatment. Pans and molds must be warmed in a temperature of 230º F to allow a good hot cleaning with a cloth. After they have been cleaned with a cloth, they are put back in the oven, one of two times more, until the cloth has very little soil left. Then the pans or molds are greased with vegetable oil of quality and subjected to a temperature of 390 degrees F for two hours. You have to clean them a second time with a cloth, then grease them. Now they are ready for use. The greasing must be repeated before each use.

Reminders

The blue steel molds are sensitive to dampness. Do not stock in a humid environment, such as a cold room. You must clean with a dry cloth. DO NOT use an abrasive sponge, it could damage the upper coat of metal, which would lose its properties. Washing is not recommended, however, if a wash is done, you have to dry and grease the molds or pans immediately according to the process described above.

    
29.09.2016 / 00:31