Tempero de aço carbono

Talvez seja melhor você entender alguns dos fatores envolvidos e tomar sua própria decisão sobre como tratar sua panela. Abaixo estão algumas informações básicas que você acha úteis.

Antecedentes: Recuperei com sucesso panelas velhas e enferrujadas, consertei algumas que a família colocou na lava-louças (TERRIBLE IDEA) e assim por diante, e mantive a minha própria regularmente.

O ferro fundido é "temperado" quando desenvolve uma superfície altamente carbonizada e oxidada. Este revestimento de superfície é mais duro e escorregadio do que o ferro comum.

Esta superfície só se desenvolve verdadeiramente com 3 coisas: alto calor, carbono e oxigênio na presença de sua panela.

O calor pode ser fornecido por um fogão, forno, fogueira, churrasqueira, tocha, etc.

O carbono pode ser fornecido de forma mais eficaz por algum tipo de óleo. Eu prefiro crisco / encurtamento mais. Baconfat segundo, mas isso é apenas uma opinião.

A terceira coisa é oxigênio. Isso está no ar, então é ao mesmo tempo livre e abundante.

Agora, outras coisas a considerar. Se você tem uma panela sem tempero, enferrujada ou mal temperada, pode ser melhor começar de novo. Usando algum tipo de abrasivo (palha de aço, sos pad, até mesmo papel de areia leve) você pode remover qualquer revestimento indesejado, até chegar ao ferro cinzento e opaco embaixo.

Em seguida, aplique óleo e aplique calor elevado na presença de oxigênio.

Às vezes, esse revestimento pode levar vários aplicativos para se desenvolver e, na verdade, ficará mais suave e escuro com o uso. Esfregar com coisas como sal e outras coisas pode realmente agir para polir a superfície.

E a melhor parte é, se você realmente não gosta de como um aplicativo acabou, esfregue-o cru e comece de novo. Você estará removendo quantidades quase imensuráveis do ferro. Eu tenho a frigideira da minha GRANDE GRANDE GRANDE, e ela foi temperada e re-temperada, talvez cem vezes em sua vida.

O resto é principalmente adivinhação, opinião e conjectura.

Espero que isso ajude.

Para qualquer aço comum; aço carbono, ferro fundido etc, mas não inoxidável ou antiaderente

1. Remover temperos ruins anteriores ou em uma nova panela remover contenções e resíduos de fabricação

Verifique se há saliências de metal na superfície da panela, geralmente um arranhão rápido com uma espátula de metal duro remove esses, caso contrário, considere outros métodos para removê-los. Você deve ser capaz de passar a palma da mão sobre a superfície sem se cortar

Eu uso um esfregão de aço e um pouco de detergente e esfrego com força e meticulosamente. Em seguida, aqueça em um fogão ou em um forno até que pare de fumar. Melhor fazer isso fora se puder. Esfregue novamente limpo

2. Polimerizar com óleo a alta temperatura

Use o óleo mais alto que você tem na cozinha. Eu não acho que faça alguma diferença qual você usa

Aplique uma camada leve e aqueça até que comece a fumegar completamente, deixe esfriar um pouco, aplique outra camada, repita até ficar entediado ou a panela ficar preta

Termine aquecendo uma camada completa de sal, até que o sal esteja totalmente descolorido. O sal terá absorvido o óleo não polimerizado da superfície da panela

Quando esfriar, a superfície da panela deve ser preta brilhante e lisa ao toque. Quaisquer pedaços pegajosos precisam de mais trabalho, quaisquer protuberâncias metálicas precisam ser removidas

3. Depois que a frigideira é usada para cozinhar qualquer coisa, lave-a com água e sabão usando uma escova, lubrifique levemente e reaqueça até o fumo começar

4. Para coisas suaves como ovos, faça o tratamento com sal novamente, antes de cozinhar os ovos

Eu faço o mesmo para o ferro fundido ou aço carbono.

Aquecer no fogão quando novo ou desnudado. Deixe esfriar a temperatura ambiente Aplique camada muito fina de linhaça Coloque de cabeça para baixo no forno em alta. Faça o ciclo de revestimento e cozimento 3 vezes.