O Agar Agar se expande no estômago se não for diluído o suficiente?

Supondo que você esteja preocupado com a taxa de expansão no estômago de ter uma relação insuficiente de água para ágar durante a digestão, uma pesquisa rápida surgiu com os seguintes resultados da wikipedia ( link ):

Agar-agar is approximately 80% fiber, so it can serve as an intestinal regulator. Its bulking quality has been behind fad diets in Asia, for example the kanten (the Japanese word for agar-agar[3]) diet. Once ingested, kanten triples in size and absorbs water. This results in the consumers feeling fuller. This diet has recently received some press coverage in the United States as well. The diet has shown promise in obesity studies.

O mesmo Agar usado em pratos culinários é o mesmo usado em laboratórios para testes. A resistência à alta temperatura (ponto de fusão é de 85 ° C) torna Agar ideal para estudos que precisam de um ambiente para imitar a temperatura do corpo humano. Isso significa que o Agar não irá derreter no corpo uma vez digerido.

Agar de Fusão também não é o mesmo que Agar Desnaturante. O ato de derretê-lo para formar e, em seguida, resfriamento para definir não altera a estrutura e as propriedades do Agar. Assim como a forma como o gelo derrete na água e você pode congelar novamente enquanto também pode reverter o processo a qualquer momento, você pode fazer o mesmo com o Agar apenas a uma temperatura diferente. Como o ágar tem as mesmas propriedades de antes de fundir, isso não impede que ele se expanda quando exposto à água.

Para adicionar isso: só porque seu corpo não fica quente o suficiente para derreter agar, isso não significa que as bactérias em seu intestino não o quebrarão em moléculas menores e desnaturarão o Ágar. para ajudar na digestão. Fonte: link

    

A resposta curta é: sim, pode. Mas não é realmente sobre diluição.

Agar Agar, juntamente com alimentos como sementes de chia e sementes de linho, são mucilaginosos. Esta propriedade pode, de facto, representar um perigo se o ingrediente for consumido enquanto ainda possui uma capacidade substancial para absorver água. Neste caso, o produto absorve a umidade do canal alimentar, o que pode levar a uma obstrução do intestino. Há pelo menos um caso bem documentado disso ocorrendo com sementes de chia.

Esse risco pode ser completamente mitigado pela hidratação quase total do ingrediente, isto é, garantindo que sua capacidade de absorver água esteja quase esgotada. Para fazer isso, encontre a capacidade de absorção do ingrediente. Minha pesquisa descobriu que a capacidade do agar agar é absorver cerca de 20 vezes o seu peso em água. Assim, se o seu produto final contém 1Kg (1 litro) de água e 50 gramas de ágar-ágar, não há nada com que se preocupar. (Você deve fazer sua própria pesquisa e não confiar na minha.)

Eu diria que seu produto acabado é realmente mais seco do que isso, e como tal, consumir quantidades substanciais do produto, juntamente com a desidratação pode levar a uma obstrução. Eu sugeriria comer essa "comida" com água.

    

Como outros agentes gelificantes, o agar torna-se mais líquido e, portanto, mais macio na presença do calor do corpo e do líquido presente no sistema digestivo. Portanto, o agar cozido não é em si um perigo de asfixia, embora, como observado acima, as gomas possam ser. É somente o ágar que não foi combinado com líquido, aquecido e gelificado que é um risco de asfixia. Então o seu agar cozido não é um perigo. (Embora eu tenha notado um sabor distinto do agar quando fiz uma receita semelhante há vários anos.)