Por quanto tempo você deve manter Salami?

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Eu comprei um pedaço de salame de um supermercado há uma semana (um grande pedaço de salsicha inteira da charcutaria, não um pedaço de pacote em um pacote) e fiquei me perguntando há quanto tempo a data de uso é segura coma as coisas. Eu sei que a idéia por trás do salame é que ele pode ser armazenado por muitos meses à temperatura ambiente, mas a comida comprada em um supermercado moderno geralmente tem pouca semelhança com a carne tradicional. Agora é uma semana depois da data de uso, e quando tentava um pedacinho mais cedo para ver se tinha gosto, tinha um gosto amargo, e não ousava ir mais longe. Isso soa como se não fosse seguro comer, ou ainda é bom se eu puder lidar com o novo sabor?

    
por Chris Wilson 17.11.2010 / 23:24

1 resposta

Eu não posso falar especificamente sobre a vida útil do salame, especialmente considerando todos os fatores que entram em jogo (fonte, tipo, idade, armazenamento, etc.), mas quando se lida com carne em geral, você nunca deve falar coma se cheirar ou provar "off". O cheiro é realmente o meio mais confiável de determinar se a carne ainda é boa ou não - muito mais confiável do que a data de validade.

É incomum que a carne tenha cheiro ou gosto azedo como resultado de bactérias transmitidas por alimentos; acidez é mais provável que seja devido ao ranço das gorduras, que é naturalmente igualmente perigoso, embora de uma maneira diferente. A oxidação é muito provável se a carne não foi adequadamente embrulhada e / ou armazenada em um recipiente hermético.

Claro, muitas pessoas têm dificuldade em dizer a diferença entre a deterioração devido a rancidez e deterioração devido a bactérias, e então o que você percebe como rançoso (azedo) pode realmente ser uma deterioração bacteriana.

De qualquer forma, se for gostoso, está estragado; não coma isso.

    
18.11.2010 / 00:04