Eu não posso falar especificamente sobre a vida útil do salame, especialmente considerando todos os fatores que entram em jogo (fonte, tipo, idade, armazenamento, etc.), mas quando se lida com carne em geral, você nunca deve falar coma se cheirar ou provar "off". O cheiro é realmente o meio mais confiável de determinar se a carne ainda é boa ou não - muito mais confiável do que a data de validade.
É incomum que a carne tenha cheiro ou gosto azedo como resultado de bactérias transmitidas por alimentos; acidez é mais provável que seja devido ao ranço das gorduras, que é naturalmente igualmente perigoso, embora de uma maneira diferente. A oxidação é muito provável se a carne não foi adequadamente embrulhada e / ou armazenada em um recipiente hermético.
Claro, muitas pessoas têm dificuldade em dizer a diferença entre a deterioração devido a rancidez e deterioração devido a bactérias, e então o que você percebe como rançoso (azedo) pode realmente ser uma deterioração bacteriana.
De qualquer forma, se for gostoso, está estragado; não coma isso.