Todos os diferentes tipos de leveduras podem ser trocados. O que difere é o valor inicial necessário e a rapidez com que aumentam e como são melhor ativados.
- A levedura rápida ou rápida se ativa facilmente quando misturada com seus ingredientes secos e com um líquido quente. Normalmente, o líquido adicionado à mistura de farinha seria cerca de 120-130 ° F (49-54 ° C).
- A levedura seca ativa deve ser ativada em um líquido morno (110 ° F / 43 ° C) por alguns minutos.
As duas leveduras podem ser substituídas entre si de forma igual em volume ou peso.
Com culturas de levedura vivas, você deve sempre observar o resultado , ou alto como o pão sobe, não apenas um tempo de subida prescrito ou previsto. A levedura de crescimento rápido tenderá a aumentar um pouco mais rapidamente do que a levedura seca ativa, mas você precisa monitorar o progresso.
Você descobrirá que a temperatura ambiente muito quente que já indicou onde você está, faz com que as leveduras de qualquer tipo atuem mais rapidamente do que muitas receitas projetadas para a temperatura ambiente dos EUA (com ar condicionado) de 21 ° C ° C) prever em qualquer caso - este será o fator mais influente.