Quanto tempo o chocolate quente fica bom?

É um equívoco comum que o prazo de validade de um alimento cozido (= mistura de ingredientes) seja o mesmo que o prazo de validade do ingrediente de vida mais curta. Eu não posso enfatizar o suficiente como errado esta suposição é.

Como acontece com qualquer alimento cozido, a vida útil do chocolate quente deve ser de cerca de 3 a 5 dias na geladeira, com uma permanência cumulativa na zona de perigo não superior a 2 horas.

Uma explicação de por que a suposição está errada: o alimento estraga quando bactérias (ou às vezes outros organismos como o mofo) criam uma colônia nele. Para que isso aconteça, a comida tem que oferecer todas as condições que um organismo precisa para sobreviver. A maioria dos alimentos cozidos é nutritiva o suficiente para garantir a sobrevivência de organismos simples.

Existem ingredientes únicos que duram mais tempo. Bar chocolate é um bom exemplo. A razão para isso é que eles não são um meio completo. O chocolate não tem umidade suficiente para as bactérias crescerem nele. Mas assim que você misturar qualquer ingrediente com outra coisa, você não pode saber se os outros ingredientes não adicionaram o fator que a bactéria está perdendo. Portanto, se você misturar, por exemplo, água (vida útil praticamente indefinida porque não tem calorias) e farinha (vida de prateleira praticamente indefinida porque não tem umidade), terá massa, que terá grandes colônias bacterianas dentro de 3 dias.

Como observação, você não pode confiar na data de validade do leite. Está tudo bem para o leite tradicionalmente pasteurizado. Mas a data de validade do leite ESL e UHT é válida apenas enquanto a embalagem não tiver sido quebrada. Depois de abri-lo, é novamente bom para cerca de 5 dias.

Conclusão: Para qualquer coisa cozida, até 5 dias na geladeira é uma boa suposição. Diminuir a quantidade de alimentos que são conhecidos por alto risco de contaminação (por exemplo, alimentos que contenham ovos crus), mas nunca mais, mesmo se a data de validade dos ingredientes for maior do que isso.

Você ainda pode usar a regra de comida preparada (~ 4 dias na geladeira, 2 horas na temperatura ambiente). Você pode ir com a expiração do mais perecível, se os outros ingredientes não tiverem um efeito de deterioração (neste caso, o efeito não é significativo). Então, a questão reduz um pouco o to how long does previously warmed milk last? :

• Se ele for deixado à temperatura ambiente (na zona de perigo 40F-140F), então a resposta será Como Eu sei se a comida deixada à temperatura ambiente ainda é segura para comer? se aplica.

• Se estiver na geladeira, alguns dias (~ 4) é a diretriz. Dê uma olhada em Data de vencimento no leite .

• Se for pasteurizado e fechado, o prazo de validade é o indicador (geralmente duas semanas, dependendo do tipo de filtragem).