Como adicionar água / leite ao ovo estrelado?

A citação da sua pergunta é claramente direcionada para os ovos que são misturados (ou seja, omeletes, ovos mexidos, etc.) antes de cozinhar, não para ovos inteiros com o lado ensolarado. Os benefícios de adicionar mais água é retardar o cozimento desses ovos misturados.

Se você adicionar um líquido, água ou leite, você estará furando os ovos, em vez de fritá-los em gordura ou óleo, pois a maioria dos ovos fritos é cozida.

Se o poaching é o que você deseja fazer, há muitas instruções sobre como fazer isso na web. Os ovos escalfados são igualmente tão bons, se não melhor do que os fritos "estrelado", em minha opinião.

    

Embora eu nunca tenha adicionado água na frigideira, como Josh Caswell sugere , eu ficaria longe da adição de leite ou creme. Eu nunca ouvi falar de alguém adicionando água ou leite a ovos que não foram espancados, e faz sentido; o ponto de adicionar o líquido extra é mudar a consistência dos ovos batidos e torná-los mais fofos.

Independentemente disso, se você tentar fazer isso, faça com água e não leite. Quando eu era criança e primeiro tentando aprender a fazer ovos, às vezes eu adicionava muito leite para eles. Mesmo batendo o leite nos ovos antes de cozinhar, se houvesse leite demais, ele começaria a se acumular no fundo da frigideira, e eu acabaria com espuma de leite queimado junto com meus ovos. Eu suspeito que os açúcares no leite queimam muito mais rápido do que os ovos cozinham, mas seja qual for a explicação, o resultado não é apetitoso. Adicionar leite a ovos batidos quase certamente resultaria em algo similar - ou você acabaria com uma poça de leite morno e um ovo não cozido ou mal cozido.

    

Eu não sou muito claro sobre o motivo pelo qual você quer fazer isso, mas você certamente pode adicionar uma pequena quantidade de água (ou caldo veg) à frigideira - o suficiente para cobrir o fundo - logo antes de colocar o ovo em. (Eu tenho feito isso muitas vezes.)

O resultado é que as bordas e o fundo das claras não serão fritos, mas terão uma consistência macia, quase mimada, quando a gema se formar. Você ainda deve aquecer a frigideira como se fosse cozinhá-la em gordura, mas não adicione a gordura (exceto talvez manteiga, que é, naturalmente, parcialmente água). Você pode achar mais difícil tirar o ovo da panela depois que ele é feito (o ferro fundido sempre funcionou melhor para mim), e quando eu fiz isso, eu terminei com um molde de anel ou um cortador de massa para apresentação .

Também é melhor usar os ovos mais frescos que você puder, porque, até onde eu posso ver, a temperatura mais baixa da água (em comparação com o óleo) permitirá que eles se espalhem mais antes de definir se são antigos.

    

Você não - para ovos com o lado ensolarado. Misturar em água, leite ou creme só altera os ovos quando ele pode ser totalmente incorporado aos ovos como parte de uma mistura - assim, para ovos mexidos, onde tudo é misturado em uma mistura homogênea.

Com qualquer tipo de ovo frito, onde o ovo está intacto, não há como misturar o líquido com os ovos, deixando-os fisicamente distintos como gema e brancos, então, na verdade, tentar não adicionar nada aos ovos. Nem você gostaria de, para o lado ensolarado ou qualquer uma das outras variedades de ovos fritos intactos (over-easy é o meu favorito), na minha opinião.

    

Eu evitava adicionar leite / creme na panela ao cozinhar os ovos, mas eu costumo usar um pouco de água e uma tampa para promover o vapor na panela para ajudar a colocar a parte de cima do ovo quando cozinho . Eu acho que você poderia correr o risco de queimar e criar uma bagunça com laticínios, mas eu acredito que a idéia das direções que você encontrou foi para promover o vapor para que você não tenha realmente um fundo frito / duro do ovo e um topo que é muito escorrendo e mal cozida.

    

Uma possibilidade talvez seja esta: uma vez eu vi uma receita onde as claras eram batidas em picos, colocadas em uma frigideira quente e um poço raso feito no centro, e a gema reservada deslizou para dentro do poço para cozinhar com os brancos para fazer algo que era essencialmente um ovo frito (sem ingredientes extras), mas com uma textura muito diferente da dos brancos.

Então, se você realmente quisesse, você poderia separar seus ovos, bater as claras, adicionar um pouquinho de leite ou creme como preferir e remontar o ovo ao fritar. A textura dos brancos seria muito fofa e macia, e a gema tenderia a ser menos feita por ser adicionada na metade do cozimento (e possivelmente ter volume extra entre ela e o calor).

A coisa é, o leite ou o creme não se misturam bem com as claras, a menos que você realmente misture com força suficiente para mudar a textura, então você provavelmente teria que misturá-lo com espuma para obter o leite, então chicoteá-lo grosso o suficiente para manter juntos e não correr por toda a panela. Você provavelmente só seria capaz de usar uma colher ou mais de líquido em um ovo, se você não quiser over-thin suas claras batidas, ou fazer a estrutura solta o suficiente para esvaziar. E seria muito esforço, para cada ovo frito que você faz. Por outro lado, ninguém além de você pode dizer se vale a pena o esforço.