Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço, e fiz algumas leituras depois ... e decidi que queria que a carne fosse salgada, por isso é mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja.
... exceto que eu já cozinhei. Eu agora sei que a salga deve ser feita antes de estar cozida, e é isso que realmente ajuda na retenção de umidade. Mas eu pegaria algum benefício ao criá-lo agora? Obrigado!
Não fará nada de útil.
Brining trabalha em carne crua, desnaturando algumas das proteínas dentro das células para que eles gel e seguram firmemente em sua água. Também recebe sal saboroso.
A carne cozida já teve suas proteínas desnaturadas pelo calor. Salgar não fará com que a carne se agarre a qualquer nova água.
Basicamente tudo o que vai fazer é lavar um pouco do sabor da superfície na salmoura.
Você não pode salmoura depois de cozinhar, mas você pode cortar a carne e colocá-la em um jus.
Você vê isso normalmente com os sanduíches "Italian Beef" e "French Dip". Pegue qualquer gotejamento que você tenha e adicione suplemento com carne / frango / caldo de legumes / caldo /. Fatie e coloque a carne no molho até que possa levá-lo para mais perto do resultado que você está procurando.