Por que meu corned beef é excessivamente salgado?

Eu curei meu próprio corned beef recentemente, e cozinhei-o sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt ). O resultado foi superior às articulações pré-curadas que eu já fiz no esquecimento no passado, mas era salgado sem paladar.

Estou tentando descobrir o que fiz de errado e como corrigi-lo, e vou em algumas direções principais.

1. Demasiada cura . A receita tinha sal kasher e sal rosa . Eu substitui o concurso rápido para o sal rosa. Talvez as concentrações sejam diferentes? Talvez eu não precise de kosher e TQ? Também notei que parte do sal demorou quase uma semana para se dissolver. Talvez isso indique uma quantidade excessiva de cura.
2. O sal não escapou . Suponho que uma desvantagem de cozinhar sous vide, neste caso, é que o sal não pode realmente se dissipar como seria de outra forma. Eu lavei a carne cuidadosamente antes de cozinhá-la, mas talvez ela devesse estar encharcada por um tempo (algumas horas talvez?) Em água fria antes de ser embalada e cozida.