Fogão lento - começa de 'frio' ou fervido?

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Eu sou muito útil com meu fogão lento. Eu uso muito - assados, ensopados [caril, pimenta, paysane, etc]

No entanto, eu sempre fui um pouco paranóico sobre ter tudo completamente à temperatura antes de colocá-lo no elemento de fogão lento em si.

Eu começo fritando, escurecendo, suando; adicione meus líquidos e amp; depois, ferva até ferver 10 minutos ... o mesmo que eu faria se estivesse em uma panela por algumas horas.
Só nesse momento vou transferir o pote para o fogão lento & deixe-o assumir pelas próximas 4, 6, 10 horas.

Eu realmente preciso fazer isso?

Posso (ou devo) apenas transferi-lo para o fogão lento enquanto deixo cair os meus líquidos - no ponto em que tenho queimado / frito / dourado "sólidos" mas frio ou apenas um caldo quente & / ou um par de latas de tomates ou feijões, etc. Acabei de largar em & deu uma rápida mexida.

Estou sendo mais seguro, trazendo tudo para ferver em primeiro lugar? Devo confiar que o fogão lento, com tempo suficiente, fará o trabalho eventualmente?

Eu nunca estou com pressa de fazer isso, então, de qualquer forma, tudo bem. Eu só queria saber se estou sendo muito cauteloso.

    
por Tetsujin 20.11.2018 / 18:39

2 respostas

De acordo com o site oficial Crock-Pot , quando perguntado sobre como refrigerar a inserção com a comida durante a noite, então cozinhar no dia seguinte:

Yes, but it is very important to understand that starting to cook with cold stoneware and cold food will affect the ramp up time of the slow cooker. Always add sufficient time into the cook time to ensure food is safe, as well as tender. It is recommended to use an instant read thermometer when cooking with chilled stoneware and chilled food to ensure food temperatures reach well above 165°F and food becomes tender. Never place your stoneware (whether it has been refrigerated or is at room temperature) in a pre-heated slow cooker base.

Então, começar com comida fria, fria ou à temperatura ambiente ficará bem.

    
20.11.2018 / 22:44

A fervura é prática padrão e recomendada pela maioria dos fabricantes, junto com o pré-aquecimento (o último não é tão necessário para panelas internas de metal quanto para as de louça).

É uma boa idéia, já que o poder de aquecimento é bastante baixo, e levará muito tempo para chegar à temperatura (como descobri ao usar um para vinho quente, que não é um perigo mantido quente).

No entanto, sua fervura por 10 minutos geralmente não é necessária (feijão deve ser fervido por 10 minutos, ou até 30 em algumas fontes, então eles são uma exceção). A superfície dos itens no líquido já atingiu quase o ponto de ebulição quando o prato começa a ferver, e o interior de cada peça não aquece sensivelmente mais rápido no fogão do que no fogão lento. A temperatura interior é muito menos preocupante; pense em quanto tempo leva uma junta assada de carne para cozinhar.

Há uma abundância de alimentos que são adequados para apenas colocar e adicionar líquido fervente, sem levar a coisa toda à ebulição. Estes são geralmente de baixo risco e baixa massa térmica, como mingau de aveia, então é claro que existem coisas que não usam líquidos como batatas de jaqueta. Carne assada lenta (como um frango inteiro) é geralmente mais agradável se dourar antes de colocá-lo, mas não há nenhum líquido para ferver - o pré-aquecimento é mais importante do que isso.

Costumo montar ingredientes quentes no meu usando-o como um prato de reserva e dando a agitação final, mas estamos falando sobre a adição de vegetais fritos, em seguida, ferver estoque, feijão, etc (não me lembro da última vez que cozinhei carne na minha, embora às vezes eu uso caldo de carne). Em todos os momentos, a comida está acima da zona de perigo.

    
20.11.2018 / 19:04