Eu não me incomodaria em manter as peles, se elas estão machucando a textura. Muitas receitas usando tomates acabam removendo as peles por esse motivo. Meu chef exec me mostrou uma maneira fácil de remover a pele do tomate (estávamos fazendo tomate concasse):
- Lave bem os tomates e corte uma cruz rasa na parte inferior.
- Leve uma panela de água a ferver, e também prepare um banho de água gelada nas proximidades.
- Coloque os tomates na água fervente por 30 segundos a um minuto, até que a pele comece a rachar.
- Usando uma escumadeira, transfira os tomates para água gelada para esfriar por um minuto ou dois
- Peel - a pele já deve estar descascando ao redor da marca X.