Pele de tomate em sopa de tomate assado?

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Na preparação de sopa de tomate assado, que inclui tomates que assado no forno a 200 ° C (392 ° F) por 30 minutos, e depois cozinhei por um longo tempo, estou tendo um problema com peles de tomate. Eu acho essas peles não comestíveis: elas se separam da polpa e se tornam muito resistentes. Uma vez que essas peles podem conter algum sabor, eu as cozinho com o resto dos tomates, e só então as jogue fora. Isso é um pouco inquieto e leva um tempo.

Eu notei que algumas variedades de tomate, a saber, aquelas que são vendidas em videiras, têm peles muito mais suaves que não se separam da polpa e permanecem comestíveis.

As peles de tomate têm, na verdade, algum sabor que eu gostaria de manter? Qual é a maneira correta de lidar com peles de tomate?

    
por Kirill 15.08.2011 / 00:47

1 resposta

Eu não me incomodaria em manter as peles, se elas estão machucando a textura. Muitas receitas usando tomates acabam removendo as peles por esse motivo. Meu chef exec me mostrou uma maneira fácil de remover a pele do tomate (estávamos fazendo tomate concasse):

  1. Lave bem os tomates e corte uma cruz rasa na parte inferior.
  2. Leve uma panela de água a ferver, e também prepare um banho de água gelada nas proximidades.
  3. Coloque os tomates na água fervente por 30 segundos a um minuto, até que a pele comece a rachar.
  4. Usando uma escumadeira, transfira os tomates para água gelada para esfriar por um minuto ou dois
  5. Peel - a pele já deve estar descascando ao redor da marca X.
15.08.2011 / 05:00

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