A receita que estou usando diz para assar um assado sauerbraten de 3,5-4 libras na 325F por aproximadamente 4 horas. Eu estou fazendo a receita um pouco menor com um assado de 1,1 libra.
Devo alterar o tempo / temperatura de cozimento? Eu sou novo em assar, então eu realmente aprecio qualquer insight!
Sauerbraten é feito para ser cozido baixo e lento (schmoren), não como um assado americano que deve ser retirado do forno assim que atingir a temperatura interna desejada. Mantenha a temperatura do forno e o tempo de 4 horas, não o remova após atingir a temperatura desejada.
Para algum contexto, leia a resposta do SAJ14SAJ para Como você pode saber quando um assado é feito? . É a seção de torrefação baixa e lenta que se aplica a Sauerbraten.
Mantenha a temperatura original do forno. Use um termômetro. Um rápido Google de receitas indica uma temperatura alvo de 145 - 185F ... 165F parece comum. A figura levará menos tempo do que a receita que você está seguindo.
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