a que temperatura é o trigo integral macarrão durum cozido e, portanto, seguro para comer?

0

alguém diz que a temperatura é a maneira mais confiável de saber se um alimento é feito ou não

eles dizem que há vários sinais para saber, mas nenhum deles é realmente confiável

(fonte: Como pode Garanto que os ovos mexidos serão totalmente cozidos? )

eles não mencionam a maneira mais confiável, eles só mencionaram o tempo. o "tempo sugerido" dado às receitas, como sabemos, também não é muito confiável porque poucas receitas são bem testadas pela pessoa que fez a receita, mas muitas (uma porcentagem muito grande) não são testadas e nem baseadas em evidências significativas.

(fonte: )

    
por ambw 17.01.2018 / 05:58

1 resposta

Infelizmente, a temperatura não é uma boa maneira de determinar quando a massa é cozida. É ótimo para algumas coisas que são feitas simplesmente quando atingem uma determinada temperatura, sem que o tempo seja um fator. A carne é o exemplo mais comum, mas certamente funcionará também para os ovos, conforme observado na pergunta que você relacionou.

A massa é diferente - cozinhar envolve hidratá-la, não apenas aquecê-la. Se você estiver cozinhando em água fervente, é bem provável que todos alcancem 100C / 212F antes de terminar, e então ainda esteja na mesma temperatura quando estiver pronto. Além disso, seria muito difícil enfiar um termômetro no macarrão para obter uma leitura de temperatura confiável, e é tão pequeno que ele estaria se resfriando rapidamente depois de retirá-lo da água para fazer isso. / p>

A maneira mais confiável de saber se sua massa é feita é simplesmente testá-la diretamente - morder e ver qual é a textura, ou eu suponho cortá-la com uma faca se você não quiser morder massas possivelmente mal passadas Por qualquer motivo. Se ainda não estiver pronto, você verá um pedaço branco e opaco no meio. Para obter mais detalhes, consulte Qual é a melhor maneira de dizer que o macarrão é feito (quando fervendo)?

Os tempos dados em pacotes são bastante precisos, embora haja espaço para preferência pessoal em doneness. Se você cozinhar conforme as instruções, isso definitivamente será feito - mas pode ser mais suave ou mais "al dente" do que você preferir, dependendo da marca e suas preferências. (Alguns pacotes podem realmente dar um tempo "al dente" e um tempo "totalmente cozido", se você tiver muita sorte.)

Se você procura consistência e não precisa testar todas as vezes, é só esperar uma vez. Esse tempo continuará funcionando para você, se você cozinhar da mesma maneira. Como bônus, você também pode comparar esse tempo com o que está no pacote. Se combinar, você provavelmente pode usar o tempo na embalagem para todos os tipos de massa daquela marca, e se você gostar, cozinhe 10% a menos, você pode extrapolar um palpite muito bom para outros tipos, e assim por diante.

    
17.01.2018 / 06:48