Como o sabor é assado Buffalo?

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Como o sabor é assado Buffalo?

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Estamos pensando em assar um Buffalo Rib Roast para um monte de amigos, mas não temos ideia de como será. Como esta carne se compara (assumindo que ela é cozida em meio raro) com algo como um Assado de Lombo de Carne? Existem outras carnes que são particularmente semelhantes? Será suculenta ou seca? Como o perfil de sabor se compara com a carne? É particularmente gamey?

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por Simian 07.11.2011 / 12:17

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Não posso deixar de pensar que isso será um vencedor. Buffalo tem um sabor muito semelhante ao da carne, mas tem um sabor mais rico, quase (mas não exatamente) como o que se obtém quando se seca um bife.

Buffalo é muito mais magro, obviamente, mas eu sinceramente não acho que isso fará muita diferença em uma costela assada. Se fosse um corte de Chuck ou peito, eu poderia me sentir diferente, mas um assado de costela não deve lhe dar nenhum problema, já que você está apenas assando por 1,5 a 2 horas.

Aceite pelo que vale (não muito, porque é um corte de carne totalmente diferente) - eu tinha uma costeleta de búfalo assada no Ted's Montana Grill, e foi surpreendentemente excelente. Era muito tenro, mas era muito mais saboroso do que uma costela de carne.

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Em geral, a carne de búfalo tende a ser mais magra do que a carne bovina. A falta de gordura pode tornar o búfalo mais seco do que a carne bovina. Se você estiver usando um método de cozimento mais lento, como assar, você vai querer prestar muita atenção à quantidade de gordura para garantir que a carne não seque.