Peito de peru congelado

Eu não sei se vai ser bom , mas supondo que desta vez ele tenha acabado de funcionar, deve ser seguro comer. A comida é segura por até 2-4 horas na zona de perigo, e parece que a sua cozedura inicial, refrigeração e segundo cozimento ainda estão dentro disso.

Parece que algo deu errado com o uso do termômetro, no entanto. Meu palpite é que você simplesmente não conseguiu encontrar aquele ponto congelado, e precisa ter certeza de experimentar alguns pontos e se certificar de que está recebendo a parte sensível à temperatura do termômetro até o centro do local. carne.

Também pode ser que o seu termômetro não seja ótimo, e a parte sensível à temperatura seja muito grande, então ele estava em contato tanto com a parte congelada quanto com o peru mais quente do lado de fora, e meio que em média 165. Ou pode ser muito impreciso! Então você pode querer testá-lo em mais algumas coisas, onde você tem uma boa idéia de qual deveria ser a leitura, e ter uma noção se você pode confiar nela.

E, claro, para a próxima vez, descongele antes de cozinhar. É difícil obter bons resultados ao cozinhar alimentos congelados diretamente, a menos que seja pequeno o suficiente. (E como você descobriu, um peito de peru não é pequeno o suficiente!)

Não: isso é NÃO seguro. No momento em que seu peru foi feito pela primeira vez no forno, as temperaturas internas variaram de 165 ° a congeladas (com a superfície provavelmente mais quente). No meio, em algum lugar, as coisas estavam na zona de perigo (40 ° F a 140 ° F) quando o seio derretia, com o calor do forno viajando; algumas porções disso podem ter estado na zona de perigo durante grande parte do processo de cozimento. O refrigerador NÃO esfriava instantaneamente o seio inteiro: começou a esfriar a superfície, enquanto o calor do forno ainda estava dentro. Era uma quantidade significativa de tempo antes que o interior ficasse todo abaixo da zona de perigo; combinado com o período gasto aquecendo, porções do peito podem ter passado várias horas, nem frio nem quente o suficiente para ser seguro.

Quando cozinhar carne vai tão longe quanto isso, a resposta será sempre um equilíbrio entre "não quero desperdiçar a carne" e "há uma chance real de que comê-lo seja educativo". Ninguém adivinha para onde vai o seu jantar. Não arrisque.