Então, em vez de segurar a mixagem por um certo período de tempo, ao invés disso, você segura a mixagem até antes do serviço, e depois dobra as brancas, que devem ser batidas na hora.
Estou seguindo Recipie de gemada de Alton Brown (seguindo o procedimento para gemada).
Atualmente a tigela tem gema de ovo, açúcar, leite (não pasteurizado) & Creme, Bourbon, & canela, pimenta da Jamaica.
Agora estou prestes a esfriar a gemada antes de adicionar claras de ovos batidas, e então ela estará pronta para servir.
Que tipo de diferença no produto acabado poderia surgir variando este tempo inicial de resfriamento? Eu poderia esperar de 1 hora a 1 dia antes de adicionar as claras.
Então, em vez de segurar a mixagem por um certo período de tempo, ao invés disso, você segura a mixagem até antes do serviço, e depois dobra as brancas, que devem ser batidas na hora.
Deixá-lo sentado por mais tempo antes de servir poderia mudar um pouco o sabor, já que a noz-moscada e o álcool teriam mais tempo para fazer suas coisas. Pode suavizar um pouco o bourbon e extrair um pouco mais de sabor da noz-moscada, mas as mudanças não devem ser drásticas.
Além disso, eu concordo com o SAJ14SAJ. O tempo de espera não é realmente deixar a mistura descansar, é para ter certeza de que as claras são recém-colhidas quando você serve a bebida.
Uma atualização! Serious Eats envelheceu alguma gemada para um ano inteiro em pânico! O resumo é que deixa alguns sabores suaves, mas alguns continuam a extrair.