Qual é o propósito do açúcar em uma solução de decapagem?

O açúcar é principalmente só para dar sabor. Eu uso açúcar quando faço beterrabas em conserva e ovos, mas não o uso em meus picles de endro ou pimentas e cebolas em conserva. Depende apenas se você está tentando um picles azedo, doce e azedo, ou doce (note que não há vinagre em muitos picles de frutas).

O açúcar também age como um preservador, mas se você não quiser a doçura adicionada (embora eu ache que você gostaria, para equilibrar o sal e o vinagre), o sal e o vinagre devem ser conservantes suficientes por conta própria. .

O açúcar é um conservante natural, e torna o sabor mais suave (não menos quente se estas são pimentas quentes, mas reduz o acidez do vinagre e salgado de sal.) Dessa forma você tem mais conservantes naturais e não como impacto pesado sobre o sabor - você pode usar apenas vinagre, apenas sal, ou apenas açúcar em quantidades que somam 3 para o mesmo efeito conservante, mas obviamente o impacto no sabor seria bastante desagradável, o resultado muito azedo, salgado demais ou apenas estupidamente doce. Ao dividir a tarefa entre os três, você tem uma solução de decapagem muito mais 'neutra' (quando comparada com as de ingrediente único), mantendo a potência preservativa.

O açúcar também é um potente intensificador de sabor. Adicionado em pequenas quantidades para, digamos, um molho de tomate, não adiciona doçura notável, mas intensifica o sabor original dos tomates. Eu diria que isso também funcionaria para pimentas.

Como mencionado acima, o açúcar tem suas próprias qualidades de preservação.

Mas não descarte o efeito do açúcar em nossos botões.

O açúcar equilibra a acidez do vinagre. É parte da razão pela qual o ácido carbônico é adicionado às colas.

Flavones são coisas complexas. Um pouco de doçura com acidez faz maravilhas. Ácidos diferentes e diferentes tipos de açúcares adicionam enormes camadas de complexidade.

Oi pessoal: Da minha busca por receitas de salmouras rápidas, descobri que há quase tantas reviravoltas únicas de temperos de sabor acrescentado quanto há pessoas que as escrevem. Vinagre e pepino são o único denominador comum entre eles. No lado do endro, o sal kosher é usado na maioria, mas não em todos. No lado doce, o açúcar era usado na maioria, mas não em todos. O açúcar não é obrigatório, mas apenas um ingrediente preferido (por alguns). Se você estiver olhando para fazer uma salmoura de baixo teor de sódio, você pode cortar o sal por quanto você gosta com base em como ele agrada ao seu gosto. O mesmo vale para fazer sucos de açúcar baixo (se açúcar baixo) são o que você precisa. Então, em resumo, eu diria "divirta-se e não tenha medo de experimentar". A exclusão total do sal e do vinagre afetará em quanto tempo suas salmouras rápidas podem ser armazenadas antes de se estragarem na geladeira.