Ajuda com tempero de carne moída: os sabores são fracos

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Então, costumo servir burritos muito simples no meu apartamento (carne de vaca, creme de leite, queijo e tortillas de farinha branca), e passei os dias usando pacotes de temperos pré-misturados para dar sabor à carne moída.

No entanto, depois de uma noite particularmente cansativa onde eu renegou e usei um pacote que eu tinha deixado na despensa, eu percebi o quanto de sabor ele conseguiu dar à carne comparado com o que eu normalmente consigo misturas de especiarias feitas manualmente.

Geralmente, uso uma mistura de:

  • pimenta em pó
  • Chipotle em pó
  • cominho
  • Mostarda em Pó
  • Pimenta Preta Recém-Rachada
  • Toque de sal
  • Canela (apenas um toque para alguns doçura)
Eu marrom a carne, escorra a gordura e, em seguida, pegue de volta na panela para ferver em uma mistura de vinagre de vinho tinto e água para o volume. Quando cerca de metade do líquido se foi, adiciono a mistura de especiarias.

Geralmente eu uso o calor com o chili / chipotle, mas não é bem salgado o suficiente e o sabor de cominho não parece se dar o suficiente para o ponto que eu gostaria. Da mesma forma, há apenas uma sugestão do sabor do vinagre, que não é necessariamente uma coisa ruim quando todos os outros sabores são fracos, mas se os outros sabores ganham mais vida, eu esperaria que o sabor do vinagre fosse pelo menos um pouco mais ousado também.

Existe um ingrediente que eu estou sentindo falta desse tipo de cozimento que ajuda a fazer com que esses sabores realmente se prendam à carne? Ou isso é apenas um caso de "adicionar mais X"? Possivelmente um problema de técnica / tempo? Alternativamente, há um tempero lá fora que você poderia recomendar como uma versão mais strong de qualquer um dos ingredientes mencionados? Eu realmente gostaria de não sobrecarregar os níveis de sal, e eu também preferiria manter a gordura do processo de escurecimento.

Obrigado antecipadamente!

edit: Obrigado a todos pelas sugestões! Vou fazê-los novamente hoje à noite e vou tentar uma combinação das respostas de Bob e da Sra. Garden. Vai ser adicionando Worcestire Molho, substituindo a água com Beef Stock, aumentando a quantidade de cominho e usando um pouco de alho picado fresco no final do ferver (e talvez um pouco de cebola em pó também). Eu vou atualizar quando o veredicto acabar.

edição 2: O alho fresco e o cominho extra definitivamente trouxeram mais sabor, e o Worcestershire definitivamente deu um pouco mais de força do que eu poderia imaginar. O sabor foi fantástico, embora um pouco avassalador, mas que eu vou atribuir que a reajustar os montantes de tudo com os novos ingredientes / rácios. Obrigado a todos por suas sugestões novamente.

    
por TheQ 29.11.2010 / 22:17

7 respostas

Para obter mais sabor do cominho, você pode usar sementes inteiras e torrá-las brevemente em uma panela antes de moer. Se você não quer colocar esse esforço extra, você só precisa adicionar mais cominho. Se não for salgado o suficiente, a melhor solução é simplesmente adicionar mais sal (desculpe). Sal vai melhorar os outros sabores também. Um pouco de amido de milho ajudaria a fazer as especiarias grudarem e secar a mistura. Eu não tenho certeza de quanta água e vinagre você está adicionando, mas você pode estar apenas regando sua carne demais. Eu costumo adicionar apenas o suficiente para evitar que as especiarias grudem na panela, mas não tanto que haja muito líquido extra que precise ser reduzido.

Suas misturas de especiarias também podem conter alguma forma de MSG. Você pode obter um "punch" similar de umami adicionando uma pitada de molho Worcestershire.

Edit: Eu não sei como eu perdi isso, mas as outras respostas apontam a falta de alho e cebola. Suas misturas de especiarias compradas em lojas definitivamente contêm muito daquelas em forma de pó, que você pode usar, mas fresco também é saboroso. Não adicione o alho fresco cedo demais, pois ele pode queimar e tornar-se amargo.

    
29.11.2010 / 22:27

Drenar toda a gordura certamente reduzirá o sabor ... então minha primeira escolha seria manter um pouco na panela. Use-o para aquecer as suas especiarias e não adicione água. Isso está definitivamente reduzindo o impacto do sabor. Se você precisar adicionar um líquido, por que não experimentar um pouco de carne?

    
30.11.2010 / 01:13

Eu acho que o segredo para obter o sabor certo é um par de colheres de sopa de pó de feijão ou apenas restos de feijão na água (sem vinagre). Isso faz com que as especiarias se molhem e grudem na carne

Se você quiser o sabor ácido, esprema um pouco de limão ou limão durante a montagem do burrito

Em vez de carne moída, experimente um bom corte de carne e corte em fatias finas (5 a 10 mm) em tiras curtas. Isso detém mais sabor de carne e casacos também. Dessa forma, você usará menos carne e poderá selecionar níveis de gordura mais baixos também

Light assar as especiarias antes de moer é sempre um grande reforço

    
29.11.2010 / 22:51

Quando faço tempero de taco, também adiciono orégano. Eu costumo adicionar uma pitada de açúcar para doçura, mas sua canela funciona para isso também. Eu também gosto de um pouco de paprika e cayenne, mas seu chipotle vai funcionar para isso também, mas eu aposto que orégano é o que você está perdendo ...

    
30.11.2010 / 04:24

Se você estiver usando cominho em pó, você pode tentar mudar para sementes de cominho e moer antes de adicioná-lo. Isso pode torná-lo mais saboroso. Eu também posso acrescentar, para o resto dos ingredientes, alho / alho em pó e talvez cebola em pó também. Eu não sei quanto sal você adiciona, mas apenas aumentando o sal um pouco, pode trazer o resto dos sabores.

Costumo servir algo semelhante, exceto pelo uso de carne picada, a carne é diferente, mas os temperos são bem parecidos. A receita que eu comecei de pede o seguinte. Estou postando isso, pois dá uma ideia das quantidades usadas. Por cerca de 2 kg de carne:

  • 1 colher de sopa de nível. sal (na verdade eu reduzi isso como foi um pouco excessivo na primeira vez que fiz isso)
  • 1 colher de sopa. pimenta
  • 1 colher de sopa. cominho
  • 1 1/2 colher de sopa. pimenta em pó (claro ou escuro)
  • 1 colher de sopa. alho em pó (eu costumo usar alho picado)
  • 1 colher de sopa. cebola em pó (omito devido a uma alergia grave que a minha mulher tem)
  • 4 folhas de louro (é cozido por horas para quebrar a carne)
  • Cebola (adicionada no meio da cozedura, para carne picada, eu adicionaria antes de cozinhar se você estiver usando carne moída. Omitida por mim, pela mesma razão que o pó)

Eu aumentei um pouco os outros ingredientes para compensar a falta de cebola. Eu posso tentar usar um pouco de vinagre da próxima vez.

    
29.11.2010 / 22:49

Alho e cebola em pó tendem a ajudar muito. Também uso uma salsa pura em substituição da maioria da minha água, ajuda a dar um chute extra (além das especiarias.

    
30.11.2010 / 07:20

Não é um ingrediente seco, mas eu costumo adicionar molho de adobo ao taco e carne de pimentão. Tem um sabor complexo e uma quantidade razoável de calor. Eles são vendidos em latas pequenas. Eu normalmente apenas extrao algumas colheres do molho e deixo as pimentas.

    
01.12.2010 / 22:37