Então, costumo servir burritos muito simples no meu apartamento (carne de vaca, creme de leite, queijo e tortillas de farinha branca), e passei os dias usando pacotes de temperos pré-misturados para dar sabor à carne moída.
No entanto, depois de uma noite particularmente cansativa onde eu renegou e usei um pacote que eu tinha deixado na despensa, eu percebi o quanto de sabor ele conseguiu dar à carne comparado com o que eu normalmente consigo misturas de especiarias feitas manualmente.
Geralmente, uso uma mistura de:
- pimenta em pó
- Chipotle em pó
- cominho
- Mostarda em Pó
- Pimenta Preta Recém-Rachada
- Toque de sal
- Canela (apenas um toque para alguns
doçura)
Eu marrom a carne, escorra a gordura e, em seguida, pegue de volta na panela para ferver em uma mistura de vinagre de vinho tinto e água para o volume. Quando cerca de metade do líquido se foi, adiciono a mistura de especiarias.
Geralmente eu uso o calor com o chili / chipotle, mas não é bem salgado o suficiente e o sabor de cominho não parece se dar o suficiente para o ponto que eu gostaria. Da mesma forma, há apenas uma sugestão do sabor do vinagre, que não é necessariamente uma coisa ruim quando todos os outros sabores são fracos, mas se os outros sabores ganham mais vida, eu esperaria que o sabor do vinagre fosse pelo menos um pouco mais ousado também.
Existe um ingrediente que eu estou sentindo falta desse tipo de cozimento que ajuda a fazer com que esses sabores realmente se prendam à carne? Ou isso é apenas um caso de "adicionar mais X"? Possivelmente um problema de técnica / tempo? Alternativamente, há um tempero lá fora que você poderia recomendar como uma versão mais strong de qualquer um dos ingredientes mencionados? Eu realmente gostaria de não sobrecarregar os níveis de sal, e eu também preferiria manter a gordura do processo de escurecimento.
Obrigado antecipadamente!
edit: Obrigado a todos pelas sugestões! Vou fazê-los novamente hoje à noite e vou tentar uma combinação das respostas de Bob e da Sra. Garden. Vai ser adicionando Worcestire Molho, substituindo a água com Beef Stock, aumentando a quantidade de cominho e usando um pouco de alho picado fresco no final do ferver (e talvez um pouco de cebola em pó também). Eu vou atualizar quando o veredicto acabar.
edição 2: O alho fresco e o cominho extra definitivamente trouxeram mais sabor, e o Worcestershire definitivamente deu um pouco mais de força do que eu poderia imaginar. O sabor foi fantástico, embora um pouco avassalador, mas que eu vou atribuir que a reajustar os montantes de tudo com os novos ingredientes / rácios. Obrigado a todos por suas sugestões novamente.