Peito de frango, não cozido demais, perde 10% -18% do peso durante o cozimento.
A Turquia será semelhante.
Como você pode ver, salgar uma ave, molhada ou seca, resulta em menos perda de umidade.
Sua solução de 15%, sem dúvida, contém um pouco de sal, mas duvido que seja suficiente para ser considerado totalmente salgado.
Espero, portanto, que seu rendimento fique em torno de 80% -83%. Obviamente, se você cozinhar demais a carne, perderá ainda mais água.
Naturalmente, estes gráficos foram feitos para demonstrar os efeitos da salga e não como um estudo exaustivo sobre os rendimentos de aves de capoeira. Para 700 pessoas, você gostaria de obter isso o mais perto possível. Pessoalmente, gostaria de cozinhar e cozinhar um deles hoje, pesando antes e depois para me dar mais confiança.