Como fazer amêndoas moídas cremosas?

Eu uso um processador de alimentos Cuisinart para fazer manteiga de amêndoa. Uma vez eu usei um processador que não era muito poderoso e queimou (meus irmãos, então eu tive que substituí-lo). Você precisará de uma máquina com potência significativa, porque é preciso um pouco de energia para moer amêndoas, a menos que você esteja produzindo uma quantidade muito pequena. Desculpe, eu não acho que há uma maneira de contornar isso. A vantagem de um processador de alimentos sobre um liquidificador é uma área de superfície mais ampla, de modo que há menos necessidade de adicionar líquido para melhorar o fluxo. Eu não adiciono nada ao meu, exceto um pouco de sal, mas se eu fizesse, seria apenas óleo. A água pode reduzir sua vida útil. Aliás, mesmo no processador, leva cerca de 15 minutos para ser feito, provavelmente menos se as amêndoas estiverem quentes e torradas.

Você terá que usar um liquidificador, moer produz farinha de castanha, não manteiga de amendoim. Você normalmente começa a partir de nozes inteiras, mas agora você tem alguns planos, eles devem funcionar também.

Esteja ciente de que a maioria dos liquidificadores não tem o poder de produzir manteigas. Se você tem um liquidificador de alta potência, ainda é um problema, porque é muito grosso. Você tem que usar nozes suficientes para ter um bom fluxo (pelo menos 500 g em um jarro de 2 litros), adicione óleo e use o tamper para fazer com que as porcas se movam em direção às lâminas. Quanto mais óleo você adicionar, mais fácil será fazê-lo, mas o produto final ficará mais difícil. O óleo de amêndoas seria ideal em termos de sabor, mas um óleo neutro normal seria bom o suficiente.

Você também pode adicionar água em vez de óleo, para facilitar o fluxo da mistura. Você ainda não pode adicionar água suficiente para que ela flua por conta própria, ou você vai acabar com algo mais líquido do que uma pasta. O sabor também é muito diferente do que quando se adiciona óleo. Você também pode adicionar óleo e água.

Quando recebi meu Omniblend, este vídeo me ajudou a entender o processo. No entanto, meus próprios resultados nunca foram tão finos quanto o que ela consegue lá. Eu não sei se isso é porque eu comprei nozes pré-afiadas (que são mais secas), mas eu adicionei água para compensar isso, e também usei um pouco de óleo.

Não sei como as manteigas comerciais são feitas, mas suspeito que talvez não seja um sistema de lâminas, pode ser que nozes muito frescas sejam amassadas entre superfícies planas. Isso, ou existe algum sistema de lâminas que, ao contrário de um liquidificador doméstico, contém algo para "alimentar" as porcas para as lâminas, em vez de depender da lâmina sugando a massa puré.