O azeite de oliva pode ser substituído por óleo vegetal em uma mistura de bolo de caixa?

Sim. No que diz respeito à mistura, o petróleo é petróleo. Você não está alcançando temperaturas suficientemente altas para se preocupar com pontos de fumaça ou qualquer coisa, e você não está tentando usar uma substituição estranha (maçã ou algo assim).

Dito isso, já fiz isso antes, então posso dizer que isso pode afetar o sabor do bolo acabado - o óleo vegetal é necessário devido à sua neutralidade, mas o azeite (especialmente as coisas boas *) muitas vezes tem um sabor distinto e frutado. Dependendo do óleo (qualidade, quantidade) que você usa, esse sabor de azeite pode vir em seu bolo. Se isso é uma coisa ruim ou não é com você.

(* Eu e muitos outros consideramos um desperdício total usar um bom azeite de oliva extra virgem em um bolo. Eu não posso falar sobre quaisquer razões de saúde que você queira substituir, mas se fosse eu e eu não tem qualquer óleo vegetal na mão, eu ou iria para a loja agora ou esperaria para assar o bolo.)

Sim, mas. Isso afetará a riqueza percebida e possivelmente também o sabor.

Eu substituí com sucesso metade do óleo chamado em uma mistura de brownie com azeite (porque eu fiquei sem óleo de canola). Nesse caso, deu ao produto final uma riqueza real. Quando eu usei todo azeite de oliva com a mesma mistura, havia uma cobertura visível de azeite no produto acabado que era desagradavelmente "saudável" no contexto. : -)

Então, eu não faria isso com um bolo amarelo ou branco, mas definitivamente o consideraria com um bolo de chocolate, cenoura ou tempero. E mesmo assim, eu consideraria cuidadosamente o volume de azeite para o resto dos ingredientes: Todo o azeite, quando ele só pede 2 colheres de sopa? Certo. Todo o azeite quando pede meia xícara? Uhm ... talvez não.