Eu suponho que você está fazendo uma salmoura? Tais como pastrami, carne enlatada, carne de porco em conserva, etc.
Em caso afirmativo, você provavelmente quer ir com sal kosher ou decapagem. Ambos são sal puro, e o sal decapado é moído mais finamente para facilitar a mistura com salmouras frias ou mornas.
Você pode usar iodo, mesa ou sal marinho, mas há aditivos neles para evitar a aderência que pode afetar o processo de cura ou deixar sedimentos em sua salmoura (ou seja, picles ou carnes em conserva armazenadas em salmoura). O sal marinho pode não ter aditivos, mas pode conter outros minerais que podem afetar o produto final.
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