O sal iodado deve ser evitado quando salgar carne?

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O sal iodado deve ser evitado quando salgar carne?

Eu ouvi pessoas me dizendo que o sal iodado faz com que o sabor da carne seja engraçado quando usado para fins de carne. Isso é verdade ou o sal de mesa regular ainda pode ser usado para salgar carne?

A mistura de água salgada também deve ser aquecida / levada a ferver antes de submergir alguma carne ou misturá-la adequadamente?

    
por Neil Meyer 30.11.2014 / 17:50

1 resposta

Eu suponho que você está fazendo uma salmoura? Tais como pastrami, carne enlatada, carne de porco em conserva, etc.

Em caso afirmativo, você provavelmente quer ir com sal kosher ou decapagem. Ambos são sal puro, e o sal decapado é moído mais finamente para facilitar a mistura com salmouras frias ou mornas.

Você pode usar iodo, mesa ou sal marinho, mas há aditivos neles para evitar a aderência que pode afetar o processo de cura ou deixar sedimentos em sua salmoura (ou seja, picles ou carnes em conserva armazenadas em salmoura). O sal marinho pode não ter aditivos, mas pode conter outros minerais que podem afetar o produto final.

Aqui estão alguns links sobre o assunto: Curando e fumando Mais cura e tabagismo

    
13.12.2014 / 00:30

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