Um sulista provavelmente lhe dirá que não há nenhum tipo de molho de churrasco para ir com este tipo de carne de porco desfiada, porque não é realmente carne de porco puxada real ... ou churrasco real. A autêntica carne de porco desfiada é defumada, e isso vem com um conjunto de emparelhamento completamente diferente. Isso é tecnicamente apenas porco assado e desfiado.
O que não é uma crítica, lembre-se - eu costumo fazer uma receita semelhante no inverno, usando um forno holandês. Mas a terminologia é importante aqui porque há uma enorme diferença de sabor entre carne de porco desfiada e carne de porco assada. Vou anotar para o registro que qualquer tipo de cozimento lento fará com que um ombro de porco caia bem; você não precisa da cerveja de raiz (que não é tão ácida de qualquer maneira, e amaciamento de ácido é um pouco de um mito ) para amaciar a carne de porco. O calor e a umidade fazem isso tudo sozinhos, embora a cerveja de raiz seja uma escolha tão boa quanto qualquer outra, se você estiver cozinhando.
Agora para o aromatizante. Porque o refogado, ao contrário da fumaça, apenas minimamente saboreia a carne, você vai precisar de sabores strongs de outros lugares. Se você está realmente tentando imitar um autêntico porco puxado ao estilo do sul, então você precisa incorporar o sabor esfumaçado de alguma forma, o que significa usar um molho de churrasco fumado (nogueira é comum) ou melhor ainda, incorporar esse sabor no início do processo de cozimento aplicando uma fricção a seco contendo paprica defumada ou incluindo uma pequena quantidade de fumaça líquida no refogado.
Se você usar um creme, então os outros sabores estarão à sua disposição - há muitas receitas por aí - apenas não use sal nele porque o porco já tem bastante. Como com qualquer refogar, fique com aromáticos como alho / cebola em pó, vários chili em pó / pimenta, canela, etc.
Uma vez que você incorporou com sucesso a fumaça (ou o que passa por fumaça na cozinha interior), então um pouco de molho vai um longo caminho. Definitivamente, incorpore um pouco da sobra de líquido para assar, de modo a não desperdiçar aqueles deliciosos gotejamentos - eu uso cerca de metade disso, mas com um refogado muito mais suave. Ketchup e mostarda dijon em uma proporção de 50/50 a 60/40 é muito simples e surpreendentemente eficaz quando misturado com os sucos.
Se você ainda achar que está faltando soco, você pode colocar um pouco de vinagre de cidra, que combina bem com o ombro de porco e seu refogado de cerveja. Eu realmente ferver fora da panela (depois de reservar algum líquido braising) e usar vinagre de cidra como um deglazer para o fond, mas desde que você está usando uma panela de barro (ou equivalente), você provavelmente não terá muito / qualquer afeiçoado e este precisaria de uma embarcação extra, então ... apenas jogue um ou dois respingos no molho pronto, e reduza se isso deixar um pouco aguado. Molho Worcestershire também é uma boa maneira de perfurar qualquer molho caseiro, e se ele começar a ficar muito intenso ou picante, ou com o vinagre, adicione um pouco de açúcar mascavo ou melaço, se tiver algum.
Se você está determinado a seguir a receita ao pé da letra, então, como acima, eu acho que escolheria um molho de nogueira ou mesquite, algo esfumaçado e não excessivamente espesso. Algumas das melhores marcas / produtos incluirão uma pequena quantidade de álcool, como uísque ou bourbon. Quase todos contêm cebola, alho, páprica, açúcar, melaço e vinagre (muitas vezes, o vinagre de cidra, como acima) - não surpreendentemente, exatamente os mesmos tipos de ingredientes que estou sugerindo na fricção seca e molho caseiro.