Demasiado longo para comentar: Eu deveria pensar que fresco iria funcionar. É só secar que vem pré-hidratado. Eu reduziria o tempo de fervura. Dizer 5 xícara de milho, 1,5 litros de água, 1/4 xícara de CaOH (Cal, cal apagada, cal de decapagem). Ferva suavemente 30 min (em vez de hora). Deixe descansar durante a noite. Lave 4-5 vezes para remover o excesso de CaOH, coloque através do seu moedor de milho para fazer massa. adicione uma colher de sopa ou dois de sal, cerca de 2 xícaras de água para obter textura certa, misture bem. Deve fazer cerca de 2400 g masa - > o suficiente para 40 tortillas. Se tiver azar, seu milho pré-hidratado vai se transformar em mingau inútil, mas não acho que seja o que acontece. Não enxágue o material nixtamalizado muitas vezes. Isso remove o CaOH, mas também o revestimento de milho que mantém a tortilla unida enquanto cozinha. CaOH é amargo. Tortilhas quebradiças não são divertidas.
Eu fiz minha prensa de madeira de bordo, com folhas flexíveis de plástico para evitar que a massa grudasse. Não há necessidade de que engenhoca de metal caro para fazer 5 "tortillas Cooking vai smoothest se você tiver dois 2 griddles tamanho tortilla. Dessa forma você pode cozinhar 4 de cada vez. O tempo funciona para mantê-lo ocupado, não espera. Se você tem vertigem embora faça você ficar tonto.