Por que reabastecer uma panela de ferro fundido após o uso?

AFAIK você precisa aquecer a panela para deixar o óleo oxidar e polimerizar¹ para que ela forme um revestimento quimicamente protetor e antiaderente.

Se você lavar sua panela com sabão você terá que fazer isso o tempo todo. Por essa razão, algumas pessoas não lavam ferro fundido e limpe-o com um pano limpo ou uma toalha de papel após o uso. (O óleo queimado aparentemente não é muito saboroso para bactérias e fungos, então sua panela permanece relativamente limpa e livre de bugs.)

De minha experiência pessoal, a carne gruda no ferro fundido não tratado como cola, mas em uma frigideira grossa bem mantida desliza como no Teflon.

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¹ Eu não sei se faz algum sentido químico, porque todas as referências a gorduras polimerizadas que eu consegui pesquisar foram relacionadas a reoiling (tempero).

Normalmente eu (ocasionalmente enxágüe e depois) aqueço a panela e a graxa com gordura quando o tempero parece que pode ser retocado. Quando sujo, aqueço com um pouco de óleo e limpo com sal; isso reduz a viscosidade do óleo, tornando mais provável o preenchimento da superfície porosa da frigideira. Uma vez que parece que você está perguntando especificamente porque a gordura / óleo precisa ser aquecida, vou abordar isso. No entanto, já existem muitas informações sobre o tempero de ferro fundido em esses dois postagens anteriores .

O propósito do calor é triplo;

• se você lavou anteriormente, isso ajudará a evaporar a água
• aquecendo a superfície que você faz a graxa (ou óleo, se quiser) aplicar de forma mais uniforme e completa devido à baixa viscosidade permitindo que o óleo penetre mais fundo em poros / poços menores do ferro
• Se você não usou a panela em um tempo o tempero (porque é composto de gorduras e óleo) pode ficar rançoso e o aquecimento pode impedir isso.

O ferro enferruja. Uma camada protetora de óleo ajuda a evitar a ferrugem. Descobri que minhas panelas de ferro fundido enferrujam menos e precisam de menos proteção à medida que adquirem o tipo de pátina que Mischa descreve.

Sim, você deve temperar o pan após cada uso. Eu usei o princípio do óleo de linhaça. Funciona, mas faz com que as panelas fiquem estranhas e a comida fique um pouco estranha. Isso ocorre porque é óleo de linhaça de grau alimentício. Este tipo de óleo é usado para pinturas a óleo.

A melhor coisa é usar gordura vegetal ou banha. Você pode aquecer a panela em fogo baixo. Use um pano de algodão para espalhar a gordura vegetal dentro da panela e, em seguida, aumente o fogo para 7 ou 8 até que haja um pouco de fumaça. Esta é a camada de carbono que está sendo queimada na panela. Limpe a panela novamente e coloque no forno para esfriar.