Eu pessoalmente iria com um conjunto de talha padrão: Faca muito afiada e não serrilhada e um garfo para ajudar a manter a carne firme sem entrar com as mãos.
Assumindo que você é destro, eu começaria à direita com as costelas se afastando de você, talvez um pouco apontando para a esquerda. Em seguida, corte ao longo do osso, perto do osso, para que toda a carne fique do lado do corte acabado. Você deve ser capaz de pegar o seu garfo uma costela ao longo do rack de onde você está cortando, mas descobrir o que se sente melhor