Quanto tempo o ceviche mantém?

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Acabamos de fazer ceviche com atum ahi, muito suco de limão, abacate, cebola, coentro e jalapeño. É maravilhoso. Infelizmente nós fizemos muito. Agora, eu nunca fiz isso antes e quero saber sobre quanto tempo devo mantê-lo na geladeira, se em tudo?

Nota: isto não é um peixe de qualidade sashimi de super alta qualidade. Nem é o peixe mais fresco do mundo.

    
por Aaron 22.05.2014 / 05:32

7 respostas

Minha leitura de de Kenji López-Alt laboratório de alimentos em ceviche é que, uma vez que você marinade, você deve comê-lo idealmente dentro de 30 minutos e, certamente, dentro de 1 hora. Mais e a textura está arruinada.

    
22.05.2014 / 10:22

Escorra o máximo possível da solução de "cozimento" (limão, etc.) e armazene separadamente

Ambas as partes manterão um dia ou dois

Após a drenagem, você pode enxaguar o peixe brevemente para interromper o processo de "cocção", caso contrário, pode ficar um pouco mole, mas não apetecível

    
22.05.2014 / 10:45

Os ingredientes ácidos do molho de ceviche não preservam ou estendem significativamente a qualidade do atum, mas ele continuará a quebrar os tecidos conjuntivos nos peixes e gradualmente arruinar a textura. Você também correrá o risco de contaminação, como se tivesse mantido o peixe cru despreparado em sua geladeira. Isto é especialmente uma preocupação se o seu peixe não fosse muito fresco (ou seja, comprado no mesmo dia) para começar.

Eu manteria isso por no máximo 48 horas no máximo, dependendo da sua tolerância para a mudança na textura. Despeje o máximo possível da marinada e mantenha o ceviche bem fechado. Ao servir novamente, você pode adicionar suco de limão fresco para ajustar o sabor. Se você detectar qualquer odor de peixe a qualquer momento, descarte imediatamente .

    
22.05.2014 / 16:59
Eu acho que o alto teor de ácido impediria qualquer micróbio de ser um problema, então eu esperaria que o ceviche fosse seguro com o tempo se a marinada permanecer no peixe. No entanto, a textura parece ser "bem feita" em vez de fresca e macia.

    
16.08.2015 / 19:48

Sugira a todos que leiam sobre peixe em conserva e frutos do mar. Ela dura de 6 meses a um ano. Eu mantive o ceveche refrigerado e o comi semanas depois. Tem um sabor um pouco mais strong e a textura não é tão firme como nos primeiros 3 dias, mas ainda é boa. E ainda estou vivo e bem para contar sobre isso. Se você usar citrus espremido fresco, (limão, limão, laranja), uma vez que é cozido no ácido cítrico continua e torna-se em conserva. Ceveche era a maneira pela qual peixes e frutos do mar eram preservados centenas de anos antes que houvesse refrigeração. Certamente, você não acha que esse método de preservação tenha durado apenas algumas horas ou dias.

    
12.08.2018 / 22:28

Mantive uma semana ou mais. O suco de limão fresco parece preservá-lo ....? Nunca um problema.

    
22.12.2014 / 21:23

Eu falo uma rodada por dia ou 2

    
22.05.2014 / 09:11