Minha leitura de de Kenji López-Alt laboratório de alimentos em ceviche é que, uma vez que você marinade, você deve comê-lo idealmente dentro de 30 minutos e, certamente, dentro de 1 hora. Mais e a textura está arruinada.
Acabamos de fazer ceviche com atum ahi, muito suco de limão, abacate, cebola, coentro e jalapeño. É maravilhoso. Infelizmente nós fizemos muito. Agora, eu nunca fiz isso antes e quero saber sobre quanto tempo devo mantê-lo na geladeira, se em tudo?
Nota: isto não é um peixe de qualidade sashimi de super alta qualidade. Nem é o peixe mais fresco do mundo.
Minha leitura de de Kenji López-Alt laboratório de alimentos em ceviche é que, uma vez que você marinade, você deve comê-lo idealmente dentro de 30 minutos e, certamente, dentro de 1 hora. Mais e a textura está arruinada.
Escorra o máximo possível da solução de "cozimento" (limão, etc.) e armazene separadamente
Ambas as partes manterão um dia ou dois
Após a drenagem, você pode enxaguar o peixe brevemente para interromper o processo de "cocção", caso contrário, pode ficar um pouco mole, mas não apetecível
Os ingredientes ácidos do molho de ceviche não preservam ou estendem significativamente a qualidade do atum, mas ele continuará a quebrar os tecidos conjuntivos nos peixes e gradualmente arruinar a textura. Você também correrá o risco de contaminação, como se tivesse mantido o peixe cru despreparado em sua geladeira. Isto é especialmente uma preocupação se o seu peixe não fosse muito fresco (ou seja, comprado no mesmo dia) para começar.
Eu manteria isso por no máximo 48 horas no máximo, dependendo da sua tolerância para a mudança na textura. Despeje o máximo possível da marinada e mantenha o ceviche bem fechado. Ao servir novamente, você pode adicionar suco de limão fresco para ajustar o sabor. Se você detectar qualquer odor de peixe a qualquer momento, descarte imediatamente .
Sugira a todos que leiam sobre peixe em conserva e frutos do mar. Ela dura de 6 meses a um ano. Eu mantive o ceveche refrigerado e o comi semanas depois. Tem um sabor um pouco mais strong e a textura não é tão firme como nos primeiros 3 dias, mas ainda é boa. E ainda estou vivo e bem para contar sobre isso. Se você usar citrus espremido fresco, (limão, limão, laranja), uma vez que é cozido no ácido cítrico continua e torna-se em conserva. Ceveche era a maneira pela qual peixes e frutos do mar eram preservados centenas de anos antes que houvesse refrigeração. Certamente, você não acha que esse método de preservação tenha durado apenas algumas horas ou dias.
Mantive uma semana ou mais. O suco de limão fresco parece preservá-lo ....? Nunca um problema.
Eu falo uma rodada por dia ou 2
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