Eu já vi séries anteriores de Masterchef The Professionals, e geralmente o teste de habilidades é para testar se os cozinheiros podem mostrar bons padrões industriais e práticas de culinária.
Em um que eu vi, eles foram convidados a estender a massa em várias formas prontas para cozinhar. Eles foram então classificados com isso, sem qualquer cozimento envolvido. Um dos competidores foi elogiado por formar duas bolas de massa na forma de pãezinhos simultaneamente usando ambas as mãos.
Obviamente, quando se trata de cozinhá-los separadamente, seria bom, mas em uma cozinha movimentada ser mais eficiente e executar as tarefas mais rapidamente seria benéfico, que é o que eles estavam procurando que os competidores fizessem com suas próprias habilidades e conhecimentos. de cozinha profissional.
Portanto, cozinhar as cebolas e resfriá-las em uma bandeja de congelamento seria uma técnica usada em cozinhas profissionais, a fim de resfriar as cebolas o mais rápido possível para que os hambúrgueres pudessem ser moldados antes de cozinhar, e o chef poderia passar para outro trabalho de preparação antes do início do serviço.
Como o @moscafj aponta, as cebolas precisariam ser resfriadas por razões de segurança, já que os hambúrgueres provavelmente seriam formados antes do serviço e deixados para serem cozidos no fim do dia, portanto, as cebolas precisariam ser preparadas. esfriar antes de ser combinado com a carne crua para garantir que ela não comece a cozinhar prematuramente.
Quanto a ele se desfazer, eu não testei, mas talvez permita que a carne esquente das cebolas cozidas, depois resfrie antes que o serviço comece e, finalmente, cozinhar causaria a integridade estrutural do hambúrguer inconsistente, o que é algo necessário em cozinhas profissionais.