Não há diferenças como escritas. Usar as estatísticas mula para burros parece razoável o suficiente, dado que D & D não é realmente destinado a modelar com precisão as habilidades de criaturas do mundo real (e elas geralmente têm estatísticas simplesmente para o caso de lutando contra eles). O Livro dos Monstros (apêndice A) diz:
OTHER ANIMALS
A book of this size can’t contain statistics for every animal inhabiting your D&D campaign world. However, you can use the stat block of one animal to represent another easily enough. For example, you can use the panther statistics to represent a jaguar, the giant goat statistics to represent a buffalo, and the hawk statistics to represent a falcon.
A diferença entre "cabra gigante" e "búfalo" provavelmente excede a do burro ao burro.
Se isso não parecer satisfatório, penso que é razoável trabalhar com o seu Mestre para modificar a gosto. Contanto que você não esteja dando um ataque de +10 2d12 gore e artilharia, não vejo por que alguém faria um barulho.
(Se você quiser fazer o seu próprio, meus pensamentos improvisados: Remova o recurso da Besta de Burden, diminua sua força e aumente sua destreza, e derrube seu dano de ataque também. Talvez dê mais carisma, porque essas orelhas são tão fofo.)