Existem pelo menos três motivos:
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Reduza a interferência eletromagnética de qualquer dispositivo eletrônico. Menos preocupante nos dias de hoje, mas um resquício de quando alguém pode ter um rádio ou tv mal protegido ou um barbeador elétrico.
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Faça com que os passageiros deixem tudo de lado para que nada possa se tornar um míssil inadvertido no caso de turbulência ou de um pouso forçado. Decolagens e aterrissagens são o período de vôo mais perigoso e um laptop pode facilmente voar para fora de suas mãos e machucar seriamente ou matar alguém se ele acertá-lo na cabeça em velocidade.
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Tenha as mãos de todos livres e relativamente focadas. Corredores e filas também precisam ser removidos da bagagem que foi retirada. Se você perceber, é quando eles fazem o briefing de segurança.
Agora, nenhuma das medidas é perfeita ou infalível. Os laptops precisam ser guardados, mas os livros são pesados demais. Os passageiros que dormem não são acordados. Mas a segurança da aeronave é reduzir a probabilidade de um acidente tanto quanto razoavelmente possível e não necessariamente reduzi-lo a zero.