Eu nunca ouvi falar de ninguém tentando isso. Eu acho que é muito improvável. Esses defletores de gás são na verdade especialmente projetados para puxar a quantidade apropriada de ar atmosférico para uma chama adequada. É por isso que a chama que você vê é tão azul e tem muito pouco laranja.
Eu olharia para ver se há alguma maneira de obter um defletor de substituição que seja mais adequado para cozinhar no wok.
Você também pode fazer o que Alton Brown faz e usar a metade inferior de uma fritadeira de peru, fora de preferência, e não sobre quaisquer canos ou fiação elétrica ou cascalho.