Um assado é um assado é um assado.
A torrefação é um método de cozimento que envolve a aplicação de muito calor seco a um pedaço de carne. Você pode obter um excelente assado de todos os métodos de cozimento, desde que você leve em consideração as várias maneiras de trabalhar.
Uma churrasqueira oferece todo o calor e permanecerá suculenta, embora você possa perder um pouco de suco do espeto pelo centro, mas pode não cozinhar o assado tão perfeitamente quanto você não tem um bom controle de temperatura.
O forno é uma ótima maneira de assar carne, desde que você use o método de duas tempurações. Isso significa que você começa alto e termina baixo ou vice-versa. Eu tendem a lado com Alton Brown sobre isso e começar baixo (normalmente 200, mas você pode ajustar de acordo com os requisitos de tempo) até o meu assado é ~ 25 a 20 graus de médio raro, puxe-o e leve o forno a 450, coloque Volte para dentro e remova para descansar a 15 graus do cozimento desejado. Você também tem que ter certeza que você levanta o assado do fundo da panela, porque se você não fizer isso você vai acabar assando o assado em seus próprios sucos.
A sua grelha pode funcionar desde que mantenha a tampa fechada e a carne assada directamente sobre as brasas, mas será o método que necessita de maior atenção constante e será fácil acabar com um exagero exterior e um interior mal passado.