Como os vários métodos de torrefação de carne são comparados?

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Eu posso pensar em 3 maneiras de carne assada:

  1. Forno Rotisserie
  2. Forno regular
  3. churrasco

Quais são os prós e contras de cada um?

    
por Pyrolistical 22.07.2010 / 22:31

1 resposta

Um assado é um assado é um assado.

A torrefação é um método de cozimento que envolve a aplicação de muito calor seco a um pedaço de carne. Você pode obter um excelente assado de todos os métodos de cozimento, desde que você leve em consideração as várias maneiras de trabalhar.

Uma churrasqueira oferece todo o calor e permanecerá suculenta, embora você possa perder um pouco de suco do espeto pelo centro, mas pode não cozinhar o assado tão perfeitamente quanto você não tem um bom controle de temperatura.

O forno é uma ótima maneira de assar carne, desde que você use o método de duas tempurações. Isso significa que você começa alto e termina baixo ou vice-versa. Eu tendem a lado com Alton Brown sobre isso e começar baixo (normalmente 200, mas você pode ajustar de acordo com os requisitos de tempo) até o meu assado é ~ 25 a 20 graus de médio raro, puxe-o e leve o forno a 450, coloque Volte para dentro e remova para descansar a 15 graus do cozimento desejado. Você também tem que ter certeza que você levanta o assado do fundo da panela, porque se você não fizer isso você vai acabar assando o assado em seus próprios sucos.

A sua grelha pode funcionar desde que mantenha a tampa fechada e a carne assada directamente sobre as brasas, mas será o método que necessita de maior atenção constante e será fácil acabar com um exagero exterior e um interior mal passado.

    
23.07.2010 / 00:56

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