Eu uso Sour Cream em várias receitas, existe uma maneira de fazer isso do zero?
O creme de leite é apenas creme de cultura. Você quer tomar creme de leite fresco e depois adicionar a cultura correta, então deixe descansar.
Uma maneira é adicionar uma pequena quantidade de leitelho cultivado (com culturas vivas) ao creme. Coloque a mistura em um recipiente limpo e deixe em um local quente. Em um dia ou dois, as culturas terão tornado o creme "azedo". e está pronto para usar. Neste ponto, você pode usar seu creme de leite fresco para começar outros cremes azedos também.
Leite selvagem cultivado + creme = creme fraiche, não creme azedo. Os dois estão relacionados, mas o creme azedo tem um sabor amargo muito mais pronunciado. Você precisa da cultura certa para fazer o verdadeiro creme azedo, não tenho certeza se está disponível para compra de casa (mas acho que deve ser, com todos os agricultores locais e fabricantes de queijo artesanal). Eu cresci com um verdadeiro creme azedo, feito apenas de creme + bactérias adicionadas, e é um animal muito diferente do que é vendido em lojas nos EUA. Para começar, seu teor de gordura é de 30-40% (porque é apenas creme de leite) e a consistência é muito mais líquida do que a comprada, mais ou menos como o iogurte caseiro, mas um pouco mais lento. Todas as velhas receitas da minha mãe pedem "derramar" creme de leite sobre os pratos e adicionar amido se o prato precisar ser mais grosso.
A melhor maneira que eu prefiro é apenas pegar um pouco de coalhada pendurada e adicionar um pouco de creme duplo a ele e pronto ...
Sim, faça iogurte em vez disso. Eu faço iogurte apenas em minhas panelas de barro. Ele sai realmente diferente, muito saboroso e sedoso. E em um dia torna-se tão espessa que eu posso usá-lo no lugar do creme azedo com todas as receitas.
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