Qual é a melhor maneira de executar um prato de carne de porco?

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Como a maioria das pessoas, eu sou um grande fã de carne de porco desfiada. Mas o que eu não entendo é o processo real de puxar a carne cozida. Qualquer livro de culinária ou programa de culinária lhe dirá para cortar o grão da carne, especialmente um corte mais duro, como uma bunda de porco ou um ombro, para ter o máximo de ternura. Mesmo que eu seja capaz de cozinhar este pedaço de carne até ficar bem tenro, tenho resultados muito melhores em vez de puxá-lo! Baseado no grão da carne, o título e o processo parecem ser um idiota. Eu sou o único que "corta" meu porco "puxado"?

    
por Hutchette 24.04.2015 / 04:21

4 respostas

Você definitivamente quer pílula de porco com um par de garfos ou com os dedos. A melhor maneira que encontro é permitir que pequenos "aglomerados" de carne de porco permeiem a mistura. Note-se que enquanto os livros falam sobre o corte contra o grão de carne, isto é, para carne crua ou cozida que deve ser fatiada e servida. A razão pela qual você corta o grão nessa situação é amaciar a carne cortando o tecido conjuntivo. No caso de carne de porco desfiada, o tecido conjuntivo já está quebrado e dissolvido, então você terá um produto tenro mesmo quando estiver puxando com o grão.

    
24.04.2015 / 13:48

Pessoalmente, faço o puxão com os dedos. Facilita a escolha de qualquer cartilagem, veias e gordura.

    
24.04.2015 / 11:03

Você precisa cozinhar a carne até que ela esteja desmoronando sozinha. E você precisa cozinhá-lo por um longo tempo em fogo baixo - o calor alto fará com que endureça.

Uma vez que esteja cozido, você deve ser capaz de separá-lo facilmente com as mãos ou com um par de garfos. Se houver ossos, você deve ser capaz de retirá-los facilmente da carne sem nenhum esforço significativo. Uma vez sem ossos, se você estiver com pressa, você pode simplesmente esmagá-lo e começar a se desfazer em fibras, embora não tanto quanto se fosse puxá-lo. (e, como Doug mencionou, você não consegue retirar as bolas de gordura e tal).

Frequentemente utilizo uma técnica mista - quebre a carne (normalmente carne de porco, mas também às vezes frango) em pedaços maiores, expondo parte do meio e deixe os esfriar enquanto estou lendo outro pedaço. Se a carne tiver permissão para esfriar muito, ela não será facilmente cozida, mas se estiver muito quente, é desconfortável trabalhar com a mão. Você sempre pode usar o método dos dois garfos (segure um em cada mão, pique na carne e separe-os, rasgando a carne), mas eu acho que é mais lento ... e eu não sou um fã da carne. gotas de gordura e tal.

Uma vez que é shreaded, eu vou colocá-lo em um recipiente e ainda por cima com todos os líquidos que foram expulsos durante o cozimento, para que ele permaneça úmido. Se você não fizer isso, a carne quente exposta exalará muito vapor e secará.

    
24.04.2015 / 14:09

Carne de porco picada não é uma coisa incomum para ver no churrasco do sul. Embora seja em grande parte em churrasco de porco inteiro. Com o porco inteiro, você tem que cozinhar os cortes mais strongs um pouco menos do que o desejado, a fim de evitar que os cortes com menos tecido conjuntivo sejam cozidos demais.

Se você quiser algum conselho não solicitado, eu sugiro dar ao seu assado outra hora de tempo de cozimento, para que você possa separá-lo mais facilmente sem a ajuda de uma faca. MAS, não há absolutamente nada de errado em como você está fazendo isso, especialmente se você está feliz com o resultado.

    
24.04.2015 / 14:19

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