Eu encontrei recentemente uma receita que eu realmente gosto, mas exige um ovo estrelado. Toda vez que eu tento fritar um ovo dessa maneira, ele acaba grudando na panela, a gema quebra, e termina como uma bagunça de ovo.
Eu experimentei várias panelas, incluindo minha panela de ferro fundido, um teflon, panela e outros, mas elas parecem sempre grudar. O que estou fazendo errado?
Eu gosto de usar fogo baixo e uma tampa em uma panela de teflon. A tampa ajuda a parte superior do ovo a ficar mais rápida e evita que a parte de baixo seja cozida. Claro, isso é mais fácil se você tiver uma tampa de vidro. (também, como outros já observaram, é importante adicionar gordura e pré-aquecer a panela)
A chave para cozinhar antiaderente é aquecer a panela o suficiente antes adicionar óleo. Isso permite que os "dentes / cavidades" microscópicos na superfície do pan close-up como o metal se expande de aquecimento.
Somente depois de chegar a esse ponto, adicione óleo. Se a receita exigir um pouco de calor, a panela continuará sendo antiaderente mesmo se você deixar esfriar, agora. Caso contrário, estes dentes / caroços morderão o alimento que está sendo cozido.
Use o " teste de água " para saber quando a panela está quente o suficiente para adicionar óleo. Além de ser fascinante de assistir, passar no teste de água garante que a panela se torne incrivelmente antiaderente.
Quando a panela estiver quente o suficiente, a água vai se enrolar como mercúrio e deslizar ao redor da panela sem evaporação. A temperatura necessária é bastante alta, mas descobri que as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela esfriar até a temperatura de cozimento que eu quero.
Nota: pré-aquecer a panela como esta aplica-se a panelas de aço não-inoxidável, mas a água só se acumula como mercúrio em aço inoxidável. Isso também pode não ser seguro em uma panela revestida com Teflon.
Explicação detalhada de como / por que isso funciona: Aquecendo adequadamente sua panela
A primeira coisa a fazer, certifique-se de que sua panela esteja no nível correto de calor (em torno da faixa intermediária no meu fogão). Então, certifique-se de pulverizar sua panela com alguma liberação de comida. Em seguida, quebrar o ovo no meio da panela e deixe cozinhar. Você não deveria ter nenhum problema.
Não tenha o calor muito alto, não comece com uma panela fria. Teflon revestido deve funcionar como um encanto.
Embora você tenha dito que usou uma panela de teflon, você normalmente tem problemas com a panela em geral? Se assim for, pode valer a pena comprar um novo. Manter a panela em fogo baixo por toda parte pode ajudar a evitar que ela fique grudada (apesar de admitir que ela faz com que o ovo leve mais tempo para cozinhar). Além disso, se você esperar até que o ovo cozinhe um pouco antes de tentar movê-lo, deve torná-lo um pouco mais fácil e menos propenso a quebrar. Se você esperar até que o ovo tenha começado a borbulhar, deve ser mais fácil para você. Boa sorte!
Não há absolutamente nenhuma necessidade de uma panela de teflon, o leftium está correto sobre o aquecimento da panela antes de adicionar qualquer gordura. Eu prefiro pegar uma panela (de ferro fundido) que fume quente, adicione o ovo e coloque rapidamente o ovo no forno ou no forno.
As panelas de teflon no mercado ainda são bastante frágeis e, eventualmente, o Teflon degrada e começa a entrar na comida. As panelas anodizadas duras da Calhpalon são excelentes panelas que não estão paradas, com uma superfície mais dura que o aço.A qualidade do ovo também faz diferença. Eu mudei recentemente de ovos de qualidade padrão de mercearia para a faixa livre orgânica e fez uma grande diferença. O sabor é melhor e eles não parecem ficar tão ruins.