O cálcio e o magnésio são perdidos por imersão?

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Em uma discussão anterior, imersão em água salgada antes de cozinhar foi uma sugestão para amolecer as peles. Isso resulta em menos conteúdo de cálcio e magnésio dos grãos cozidos?

    
por Breeze 05.03.2013 / 17:12

1 resposta

Veja os Mitos do Feijão Comum da Captious para uma pesquisa de várias questões relacionadas ao feijão . Eles relatam que o Cook's Illustrated indicou ( ênfase adicionada ):

[...] during soaking many nutrients leach out of the beans, more so with a quick soak (presumably due to the brief heat) than with a long cold soak. Apparently heat breaks down cell membranes within the beans, and increases the solubility of water-soluble nutrients, such as calcium, magnesium, thiamine, riboflavin, and niacin. As a result, quick soaking tends to leach somewhat more of the nutrients out of the beans than do slow soaking methods.

    
05.03.2013 / 19:43