Panelas antiaderentes têm um revestimento em cima do metal, este metal pode ser alumínio, aço inoxidável, cobre ou qualquer outro metal ou liga. O revestimento não faz muita diferença para a distribuição de calor, que é a propriedade do metal embaixo dele.
A distribuição de calor não altera a qualidade final de seus alimentos, determina a rapidez com que o calor se espalha pelo metal da panela. O que determina a qualidade do seu resultado final é a sua técnica em usar as propriedades combinadas de sua fonte de calor e seu equipamento para cozinhar bem os alimentos. Você pode fazer boa comida com o equipamento mais básico, se você souber como.
O tipo de intervalo que você tem deve ter uma grande influência na sua opção de panela. Eu cozinho em gás que produz um calor agradável e constante que eu posso controlar muito finamente, eu prefiro usar um conjunto de panelas de alumínio antiaderente barato como eles são leves e aquecem rapidamente. Eu posso manter a panela em um calor constante, ajustando o fluxo de gás. Se eu (deus proíbe) tivesse um fogão elétrico eu optaria por aço inoxidável ou ferro fundido em vez disso, porque esses materiais até mesmo as flutuações no calor da natureza on-again-off-again de elementos de aquecimento elétrico.