A distribuição de calor varia entre panelas de aço inox não revestidas e panelas antiaderentes?

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O refrão sobre panelas antiaderentes sendo fácil de riscar é bem conhecido, mas colocando isso de lado, a escolha entre esses dois tipos de panelas pode mudar a qualidade final de sua comida?

Os dois tipos de panelas são melhores em coisas diferentes? Por exemplo, um conduz o calor de uma maneira que facilita a queima das coisas, enquanto o outro é melhor para fritar? Há ocasiões em que eu deveria deliberadamente alcançar ou bandejas de aço inoxidável ou antiaderente não revestidas para realizar trabalhos diferentes?

    
por Ana 07.10.2014 / 14:11

1 resposta

Panelas antiaderentes têm um revestimento em cima do metal, este metal pode ser alumínio, aço inoxidável, cobre ou qualquer outro metal ou liga. O revestimento não faz muita diferença para a distribuição de calor, que é a propriedade do metal embaixo dele.

A distribuição de calor não altera a qualidade final de seus alimentos, determina a rapidez com que o calor se espalha pelo metal da panela. O que determina a qualidade do seu resultado final é a sua técnica em usar as propriedades combinadas de sua fonte de calor e seu equipamento para cozinhar bem os alimentos. Você pode fazer boa comida com o equipamento mais básico, se você souber como.

O tipo de intervalo que você tem deve ter uma grande influência na sua opção de panela. Eu cozinho em gás que produz um calor agradável e constante que eu posso controlar muito finamente, eu prefiro usar um conjunto de panelas de alumínio antiaderente barato como eles são leves e aquecem rapidamente. Eu posso manter a panela em um calor constante, ajustando o fluxo de gás. Se eu (deus proíbe) tivesse um fogão elétrico eu optaria por aço inoxidável ou ferro fundido em vez disso, porque esses materiais até mesmo as flutuações no calor da natureza on-again-off-again de elementos de aquecimento elétrico.

    
07.10.2014 / 14:40

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