A idade da professora McGonagall mudou para refletir a escalação de Maggie Smith?

Uma citação da própria JKR na pergunta à qual você vinculou:

Wizards have a much longer life expectancy than Muggles. (Harry hasn't found out about that yet.)

Dumbledore, por exemplo, é capaz de fazer coisas ativamente, como correr em cavernas e pegar Horcruxes, em sua madura idade de cento e cinquenta anos. Armando Dippet aparentemente viveu por 350 anos e ainda estava funcionando até a sua morte. Então é possível que ela tenha 70 anos e não tenha cabelos grisalhos. Mas não precisamos especular. A resposta aceita à pergunta que você vinculou corretamente afirma que ela tinha 56 anos quando Harry a conheceu pela primeira vez, o que, mesmo para Trouxas, está bem dentro da faixa de cabelos não grisalhos.

Dumbledore e Madame Hooch não estão nessa faixa; Dumbledore sendo mais de 100, Madam Hooch sendo pelo menos 90 .

Os magos vivem muito mais que os trouxas. Dumbledore tinha mais de cem anos no começo da série e Bathilda Bagshot tinha mais de duzentos anos, e fisicamente eles estavam mais próximos dos trouxas de 80 e 90 anos. Presumivelmente, se eles podem retardar o processo de envelhecimento, eles também podem retardar os efeitos externos.

Quando Harry vê Dumbledore no Diário de Tom Riddle, ele tem cabelo vermelho em vez de branco:

Then, as though he had suddenly reached a decision, he hurried off, Harry gliding noiselessly behind him. They didn’t see another person until they reached the entrance hall, when a tall wizard with long, sweeping auburn hair and a beard called to Riddle from the marble staircase. “What are you doing, wandering around this late, Tom?”

Harry gaped at the wizard. He was none other than a fifty-year-younger Dumbledore.

Na entrevista a que você se refere, ela disse que Dumbledore estava com 150 anos no presente (ela voltou atrás depois que a série foi publicada, dizendo que ele tinha em torno de 110). Isso significa que, no momento da publicação, ela escreveu a Dumbledore, de 100 anos, com cabelos ruivos. McGonnagal ficar preta com apenas 70 anos não é tão absurda.