De que maneira o tamanho da assadeira é importante ao assar bolos?

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As críticas de Rose Levy alertam para o uso do direito panelas de tamanho, e dizer que não fazer isso resultará em falha.

Eu tenho utensílios de vidro e copos de silicone para assar bolos. Eu prefiro assar o material do bolo em xícaras para que leve menos tempo, etc.

Então, que tipo de precauções devem ser tomadas se a intenção é assar bolos em xícaras?

    
por Aquarius_Girl 14.11.2012 / 08:51

2 respostas

O tamanho certo é importante, porque os tempos de cozimento são projetados para uma espessura de massa específica. Se uma receita é para uma panela de 26 cm e você derramar a massa inteira em uma panela de 18 cm, ela ficará muito mais espessa e a do meio não será feita antes da queimadura do topo. É por isso que bolos altos são feitos empilhando camadas, não cozendo um bolo alto.

Você pode derramar um lote de massa em várias xícaras pequenas e deixá-las bem, contanto que a altura permaneça mais ou menos a mesma que seria na panela grande. Meu conselho é calcular a área da panela fornecida na receita e a área dos seus copos de silicone, para que você possa saber quantas xícaras usar. Você não tem que ser completamente preciso, pois o bolo médio não é muito terrível se você tem + -0,5 cm de diferença na altura da massa. Se a diferença for maior, você ainda pode obter bons resultados, mas você deve ajustar o tempo de cozimento.

Os cupcakes resultantes ainda terão a espessura do bolo normal, ou um pouco mais, se você usar menos xícaras e assar mais. Eu aconselho que não tente assar muffins de alto padrão com receitas normais de bolo. Mesmo uma receita de bolo de esponja pode precisar de algum ajuste da quantidade de fermento em pó antes de funcionar como um muffin alto. Outros tipos de bolo, especialmente os mais exóticos (genoise, bolos sem farinha), provavelmente não irão assar bem se você os encher em xícaras profundas.

    
14.11.2012 / 16:01

Todas as misturas de bolo em caixa que usei incluem instruções para assar cupcakes, mas caso você esteja apenas trabalhando em uma receita, existem muitos recursos bons de cupcake on-line agora, já que cupcakes são uma grande moda aqui nos EUA.

O tempo do forno e evitar o excesso de cozimento é a minha dica nº1. Eu verifico para doneness começando em aprox. 10-12 minutos, usando um palito no centro de um cupcake. Se o palito sai limpo ou apenas com migalhas, elas acabam.

Aqui está um link para um site com excelentes dicas para tudo, desde escolha de panelas e preparação até sugestões divertidas para recheios:

link

Boa sorte com seus cupcakes!

    
14.11.2012 / 12:25

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